Guida alla sostituzione degli ingredienti
L'obiettivo di questa guida alle sostituzioni di ingredienti più comuni è quello di darti la libertà di scegliere. Invece di correre al negozio (o rifiutare la prescrizione), dovreste sentirvi sicuri e mettervi a cucinare con questi ingredienti sostitutivi. L'aspetto finale, il sapore e la consistenza del piatto potrebbero cambiare (soprattutto per la cottura), ma se unisci questi suggerimenti al tuo intuito e al tuo palato, puoi creare qualcosa di ancora migliore della ricetta originale. Consigli per sostituire ingredienti da forno, latticini, uova, erbe aromatiche e spezie vedi la fine di questa guida.
Nota: Tutte le sostituzioni proposte sono uno a uno, salvo diversa indicazione.)
Annatto (polvere): curcuma e paprika in parti uguali.
Acciughe: spratti salati e speziati, salsa di pesce asiatica o salsa Worcestershire.
Burro di arachidi: pasta di semi di girasole, pasta di mandorle e qualsiasi altra pasta di frutta secca.
Radice di maranta (amido): Sostituire 1 cucchiaino con 1 cucchiaio di farina di frumento oppure 1 cucchiaino di amido di mais o di fecola di patate.
Basilico: Dragoncello, origano o timo. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Aceto balsamico: Per 1 cucchiaio, mescolare 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato, zucchero di canna o miele.
Patata dolce (purea): purea di zucca con purea di patate in parti uguali.
Vino bianco (Asciutto): brodo di ossa o brodo vegetale. In alternativa, aggiungere un po' di succo di limone o una piccola quantità di aceto all'acqua.
Aceto di vino bianco (6%): aceto di vino rosso, aceto di mele o aceto bianco distillato (6%).
Bok choy (cavolo cinese): può essere sostituito con cavolo cinese o cavolo verza, in alternativa spinaci o bietola.
Estratto di vaniglia: zucchero vanigliato in rapporto 1:3, vanillina (per 1 cucchiaino (5 ml.) l'estratto è 1/10 di cucchiaino (0,5 gr.) vanillina), sciroppo d'acero, bourbon, brandy o rum.
Cremor tartaro (Tartrato acido di potassio): succo di limone.
Vino Marsala: Madeira, porto o sherry. In alternativa, vino bianco con aggiunta di brandy.
Salsa Worcestershire: Per 1 cucchiaio, mescolare 2 cucchiaini di salsa di soia, 1/4 di cucchiaino di succo di limone o aceto (6%), 1/4 di cucchiaino di zucchero e un po' di salsa piccante.
Garam masala: Per 1 cucchiaino, mescolare 3/4 di cucchiaino di cumino macinato e 1/4 di cucchiaino di pimento, spezie di zucca O torta di mele.
Groviera: Formaggi a pasta dura stagionati come Emmental, Jarlsberg, Cheddar stagionato o Fontina.
Senape di Digione: senape marrone piccante, senape al miele o senape integrale a grana grossa. In alternativa, per 2 cucchiai, mescolare 1 cucchiaio di senape in polvere, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di aceto distillato (6%), 1 cucchiaino d'acqua e un pizzico di zucchero.
Pimento: Per ottenere 1 cucchiaino, mescolare 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di chiodi di garofano in polvere e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Panna da montare densa: eccetto la frusta) Crema da bere (10%). In alternativa, per ogni tazza, mescolare 3/4 di tazza di latte (4-6%) e 4 cucchiai di burro fuso.
Panna da montare (33%): eccetto la frustaLatte di cocco o crema di cocco non zuccherata.
Yogurt (Greco e semplice): panna acida o crème fraîche.
Pepe di Caienna: il doppio della quantità di peperoncino rosso in scaglie.
Cacao in polvere (non alcalinizzato): Per ottenere 3 cucchiai, mescolare 3 cucchiai di cacao in polvere naturale e 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Cardamomo (terra): cannella in polvere o mezzo chiodo di garofano in polvere.
Coriandolo: Prezzemolo, basilico o una combinazione dei due. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Olio di cocco: per tutti i piatti (eccetto per la cottura): burro non salato, olio di avocado, oli di frutta secca o olio extravergine di oliva.
Coriandolo (terreno o intero): cumino macinato o intero.
zucchero di canna (luce e buio): zucchero turbinado o muscovado. In alternativa, per 1 tazza, mescolare 1 tazza di zucchero semolato con 2-3 cucchiai di melassa.I prodotti da forno risultanti potrebbero essere più croccanti e più dolci.)
Sale kosher (sale grosso): Per ogni 1/2 cucchiaino usare 1/4 di cucchiaino di iodato (sala da pranzo) sale.
Aceto di vino rosso: aceto di mele, aceto di vino bianco o aceto bianco distillato.
Crème fraîche: panna acida o yogurt greco.
Gomma di xantano: Per ottenere 1 cucchiaio di crema, mescolare 2,5 cucchiaini di acqua calda e 1/2 cucchiaino di semi di chia o semi di lino macinati; lasciare riposare per un paio di minuti fino a quando non si addensa.
Amido di mais: Ideale per tutti i tipi di preparazioni, inclusi budini, creme, salse e pastelle: per 1 cucchiaio, utilizzare da 1 a 1,5 cucchiai di fecola di maranta, 2 cucchiaini di fecola di patate o 2 cucchiaini di farina di riso. Ideale per impanare e friggere: per 1 cucchiaio, utilizzare 3 cucchiai di farina 00.
Sciroppo di mais (luce e buio): per cuocere (ad eccezione dei dolci): miele, agave, sciroppo di riso integrale, sciroppo di canna da zucchero, sciroppo d'acero o sciroppo dorato (sciroppo doratoIn alternativa, per preparare 1 tazza di sciroppo di mais chiaro, unire 1 tazza di zucchero e 1/4 di tazza di acqua calda. Per le caramelle, utilizzare sciroppo di riso integrale o melassa chiara.
Cumino (terra) o cumino: condimento per tacos, peperoncino in polvere o coriandolo macinato.
Olio di sesamo: qualsiasi burro di noci. In alternativa, per 1 tazza, tostare 1/4 di tazza di semi di sesamo bianco e lasciarli in ammollo in 1 tazza di olio neutro (verdura o uvaLasciare in infusione per 2 ore; filtrare prima dell'uso. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Brodo di pollo: Brodo vegetale o di manzo. In alternativa, si può usare acqua condita con una piccola quantità di salsa di soia, dadi da brodo o granulato da brodo, oppure semplicemente acqua se la ricetta richiede 1 tazza o meno.
Succo di limone: succo d'arancia o succo di lime.
Scalogno: cipolla rossa o parte bianca dei cipollotti.
Maggiorana: Salvia, timo, santoreggia o basilico. In alternativa, utilizzare metà della quantità di origano. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Margarina (grasso di confetteria): burro non salato o burro di cocco.
Miele: sciroppo d'acero, sciroppo di mais chiaro o scuro.
Mirin (vino di riso dolce): Per ottenere 1 cucchiaio, mescolare 1 cucchiaio di vino bianco, sherry secco o aceto di riso con 1/2 cucchiaino di zucchero.
Latte: Yogurt o panna acida, diluiti con acqua fino a ottenere una consistenza liquida.
Farina di prima qualità: Per 1 tazza, mescolare 1/2 tazza di farina per pane e 1/2 tazza di farina per dolci (farina con un contenuto di glutine inferiore).
Farina per dolci: Per ottenere 1 tazza, misurare 1 tazza di farina 00, rimuovere 2 cucchiai e sostituirli con 2 cucchiai di amido.
Noce moscata (terra): mazza da terra (mazza), pimento o spezie per torta di zuccaIn alternativa, dimezzare la quantità di cannella in polvere o chiodi di garofano in polvere.
Origano: Timo o basilico. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Tracce di pane: Cracker sbriciolati, pretzel sbriciolati o patatine fritte sbriciolate. In alternativa, utilizzare mezza tazza di pangrattato e tritare una fetta di pane in un robot da cucina.
Paprica: peperoncino in polvere.
Parmigiano: Pecorino Romano
Melassa (melassa): sciroppo di mais scuro, sciroppo d'acero o miele. In alternativa, per ogni tazza di melassa, mescolare 3/4 di tazza zucchero di canna preferibilmente scuro) oppure 3/4 di tazza di zucchero semolato con 1/4 di tazza di acqua calda.
Latticello: Per la preparazione di dolci: per 1 tazza di latte intero, parzialmente scremato o scremato, mescolare 1 tazza con 1 cucchiaio di succo di limone, aceto bianco distillato o aceto di vino bianco. Per la preparazione di dolci, purè di patate e condimenti per insalate, mescolare yogurt bianco, panna acida o kefir con latte o acqua a sufficienza per ottenere una consistenza fluida e cremosa.
Prezzemolo: Foglie di basilico, cerfoglio o sedano. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Crema da bere (10%): Per 1 bicchiere, mescolare un bicchiere incompleto di latte intero (4-6%) e 1 cucchiaio di burro fuso. In alternativa, unire 3/4 di tazza di latte intero e 1/4 di tazza di panna da montare (33%).
Bicarbonato di sodio: Per 1 cucchiaino, utilizzare 3 cucchiaini di lievito in polvere.
Peperoncino in polvere: Per 1 cucchiaio, unire 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di pepe di Cayenna (come desiderato).
Lievito in polvere: Per ottenere 1 cucchiaino, mescolare 1/2 cucchiaino di cremor tartaro e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Olio vegetale: Olio di colza, olio d'oliva, olio di avocado, olio di cocco fuso e raffreddato o ghee.
Aceto di riso o aceto di vino di riso: Per ottenere 1 cucchiaio, mescolare 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino bianco con 1 cucchiaino di zucchero.
Rosmarino: Timo. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Salsa di pesce: salsa di soia o salsa Worcestershire.
Farina autolievitante: Per ottenere 1 tazza, mescolare 1 tazza di farina di prima qualità, 1,5 cucchiaini di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale fino.
Zucchero semolato: Zucchero di canna chiaro o scuro, pressato in un misurino. In alternativa, zucchero turbinado o demerara, finemente macinato in un robot da cucina.I prodotti da forno potrebbero risultare più umidi e meno dolci.)
Latte condensato senza zucchero (7,8% di grassi) o latte concentrato: Per tutti i piatti (eccetto per la cottura): latte (4-6%), crema da bere (10%), panna da montare (33%) e latte in polvere (26%), diluire con acqua fino a raggiungere il contenuto di grassi del latte condensato.
Burro: Per la cottura al forno: yogurt greco, purea di mele o olio vegetale insapore. Non adatti alla cottura al forno: olio di colza, olio vegetale, olio d'oliva, olio di cocco o ghee.
Formaggio spalmabile o formaggio spalmabile: Ricotta di latte, Neuchâtel. In alternativa, ricotta di latte frullata e scolata, mescolata con un pizzico di sale e un po' di succo di limone.Poiché questi formaggi non contengono stabilizzanti come il formaggio cremoso, potrebbero verificarsi fenomeni di cagliatura e separazione.)
Panna acida: yogurt bianco, yogurt greco o crème fraîche.
Salsa di soia: In piccole quantità: salsa Worcestershire. Per quantità maggiori (esempio: salsa per intingere): salsa tamari, salsa di cocco aminos (Aminoacidi del cocco) o salsa di amminoacidi (Aminoacidi liquidi).
Salsa Hoisin: Salsa barbecue. In alternativa, per 1/4 di tazza, mescolare 1/4 di tazza di salsa di soia con 1-2 cucchiai di miele o melassa.
Sale da tavola (macinato finemente): Per ogni mezzo cucchiaino, utilizzare tre quarti di cucchiaino di sale grosso.
Tamarindo (impasto) o estrarre: 1 cucchiaio può essere sostituito con 1,5 cucchiai di polvere di mango, 1,5 cucchiai di succo di limone o 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.
Timo: Basilico, maggiorana, origano o rosmarino. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Pasta di pomodoro (25-40% di sostanza secca): Per ogni cucchiaio di salsa, cuocere 3 cucchiai di salsa di pomodoro o passata di pomodoro fino a quando non si addensa, quindi lasciar raffreddare.
Salsa di pomodoro (12-20% di sostanza secca): Passata di pomodoro. In alternativa, i pomodori in scatola possono essere frullati o mescolati con parti uguali di concentrato di pomodoro e acqua.
Salsa di ostriche: salsa di soia o salsa hoisin.
Cheddar: Formaggio Gouda, formaggio Colby Jack, formaggio Monterey Jack, fontina o mozzarella.
Zafferano: curcuma e paprika in parti uguali, polvere di annatto.
Chevre (formaggio di capra giovane): Ricotta o mascarpone, diluiti con una piccola quantità di yogurt.
Dragoncello: Cerfoglio. In alternativa, raddoppiate la quantità di basilico. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, usate 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Aceto di mele: succo di limone, aceto di riso naturale o aceto di vino bianco.
Albumi: per tutti i prodotti da forno, impasti e meringhe (fatta eccezione per la crema al burro svizzera, italiana e francese): Per 1 albume, utilizzare 2 cucchiai di aquafaba (il liquido viscoso dei fagioli in scatola; si preferisce l'aquafaba di ceci). (Questi sostituti non sono adatti per omelette, soufflé, frittate e altri piatti a base di uova.)
Uova: ideale per la cottura al forno e per impasti (ad esempio: pancake o frittelle): Per 1 uovo usare 3 cucchiai di aquafaba (vedi sopraIdeale per muffin, pane veloce e biscotti: per 1 uovo, mescolare 3 cucchiai di olio vegetale e 1 cucchiaio d'acqua. In alternativa, per ogni uovo intero necessario, utilizzare 1/4 di tazza di composta di mele, 1/4 di tazza di tofu morbido o 1/4 di tazza di zucca in scatola.Questi sostituti non sono adatti per omelette, soufflé, frittate e altri piatti a base di uova.)
Forno: Sì, la pasticceria è una scienza. Ma molte ricette consentono la sostituzione degli ingredienti (soprattutto muffin e pane veloce). Biscotti, barrette e torte modificati possono avere una consistenza o un sapore diversi (ad esempio, utilizzando zucchero semolato con melassa invece zucchero di canna renderà i prodotti da forno più croccanti e dolci, e viceversa), e i sostituti delle uova probabilmente altereranno la consistenza e persino i tempi di cottura. Quindi assicurati di adeguare le tue aspettative insieme alla ricetta.
Prodotti lattiero-caseari e uova. Alcuni prodotti caseari sono molto facili da sostituire: panna acida, yogurt e crème fraîche sono praticamente intercambiabili. E se si presta attenzione alla consistenza, ad esempio sostituendo la panna da montare con il latte alla panna diluita con panna da montare o diluendo lo yogurt con un po' d'acqua al posto del latte, trovare ingredienti sostitutivi è semplice. Le uova sono più difficili da sostituire e qualsiasi sostituzione influirà probabilmente sulla consistenza finale e sui tempi di cottura.
Erbe aromatiche e spezie. La mancanza di spezie o erbe aromatiche è un'opportunità per sperimentare. Di tutte le sostituzioni, queste sono le più facili e flessibili. Molte delle spezie più piccanti (come cannella, cardamomo e spezie per torta di mele) possono sostituirsi a vicenda con sicurezza, e lo stesso vale per le spezie più piccanti e speziate (come il cumino, la paprika e peperoncino in polvere). Anche le erbe aromatiche sono versatili: varietà tenere e a foglia (basilico, prezzemolo, dragoncello) sono praticamente intercambiabili, così come le erbe legnose (rosmarino, timo, origanoAffidati alle tue papille gustative per trovare il sostituto migliore.Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.)
Nota: Tutte le sostituzioni proposte sono uno a uno, salvo diversa indicazione.)
Annatto (polvere): curcuma e paprika in parti uguali.
Acciughe: spratti salati e speziati, salsa di pesce asiatica o salsa Worcestershire.
Burro di arachidi: pasta di semi di girasole, pasta di mandorle e qualsiasi altra pasta di frutta secca.
Radice di maranta (amido): Sostituire 1 cucchiaino con 1 cucchiaio di farina di frumento oppure 1 cucchiaino di amido di mais o di fecola di patate.
Basilico: Dragoncello, origano o timo. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Aceto balsamico: Per 1 cucchiaio, mescolare 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato, zucchero di canna o miele.
Patata dolce (purea): purea di zucca con purea di patate in parti uguali.
Vino bianco (Asciutto): brodo di ossa o brodo vegetale. In alternativa, aggiungere un po' di succo di limone o una piccola quantità di aceto all'acqua.
Aceto di vino bianco (6%): aceto di vino rosso, aceto di mele o aceto bianco distillato (6%).
Bok choy (cavolo cinese): può essere sostituito con cavolo cinese o cavolo verza, in alternativa spinaci o bietola.
Estratto di vaniglia: zucchero vanigliato in rapporto 1:3, vanillina (per 1 cucchiaino (5 ml.) l'estratto è 1/10 di cucchiaino (0,5 gr.) vanillina), sciroppo d'acero, bourbon, brandy o rum.
Cremor tartaro (Tartrato acido di potassio): succo di limone.
Vino Marsala: Madeira, porto o sherry. In alternativa, vino bianco con aggiunta di brandy.
Salsa Worcestershire: Per 1 cucchiaio, mescolare 2 cucchiaini di salsa di soia, 1/4 di cucchiaino di succo di limone o aceto (6%), 1/4 di cucchiaino di zucchero e un po' di salsa piccante.
Garam masala: Per 1 cucchiaino, mescolare 3/4 di cucchiaino di cumino macinato e 1/4 di cucchiaino di pimento, spezie di zucca O torta di mele.
Groviera: Formaggi a pasta dura stagionati come Emmental, Jarlsberg, Cheddar stagionato o Fontina.
Senape di Digione: senape marrone piccante, senape al miele o senape integrale a grana grossa. In alternativa, per 2 cucchiai, mescolare 1 cucchiaio di senape in polvere, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di aceto distillato (6%), 1 cucchiaino d'acqua e un pizzico di zucchero.
Pimento: Per ottenere 1 cucchiaino, mescolare 3/4 di cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di chiodi di garofano in polvere e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Panna da montare densa: eccetto la frusta) Crema da bere (10%). In alternativa, per ogni tazza, mescolare 3/4 di tazza di latte (4-6%) e 4 cucchiai di burro fuso.
Panna da montare (33%): eccetto la frustaLatte di cocco o crema di cocco non zuccherata.
Yogurt (Greco e semplice): panna acida o crème fraîche.
Pepe di Caienna: il doppio della quantità di peperoncino rosso in scaglie.
Cacao in polvere (non alcalinizzato): Per ottenere 3 cucchiai, mescolare 3 cucchiai di cacao in polvere naturale e 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Cardamomo (terra): cannella in polvere o mezzo chiodo di garofano in polvere.
Coriandolo: Prezzemolo, basilico o una combinazione dei due. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Olio di cocco: per tutti i piatti (eccetto per la cottura): burro non salato, olio di avocado, oli di frutta secca o olio extravergine di oliva.
Coriandolo (terreno o intero): cumino macinato o intero.
zucchero di canna (luce e buio): zucchero turbinado o muscovado. In alternativa, per 1 tazza, mescolare 1 tazza di zucchero semolato con 2-3 cucchiai di melassa.I prodotti da forno risultanti potrebbero essere più croccanti e più dolci.)
Sale kosher (sale grosso): Per ogni 1/2 cucchiaino usare 1/4 di cucchiaino di iodato (sala da pranzo) sale.
Aceto di vino rosso: aceto di mele, aceto di vino bianco o aceto bianco distillato.
Crème fraîche: panna acida o yogurt greco.
Gomma di xantano: Per ottenere 1 cucchiaio di crema, mescolare 2,5 cucchiaini di acqua calda e 1/2 cucchiaino di semi di chia o semi di lino macinati; lasciare riposare per un paio di minuti fino a quando non si addensa.
Amido di mais: Ideale per tutti i tipi di preparazioni, inclusi budini, creme, salse e pastelle: per 1 cucchiaio, utilizzare da 1 a 1,5 cucchiai di fecola di maranta, 2 cucchiaini di fecola di patate o 2 cucchiaini di farina di riso. Ideale per impanare e friggere: per 1 cucchiaio, utilizzare 3 cucchiai di farina 00.
Sciroppo di mais (luce e buio): per cuocere (ad eccezione dei dolci): miele, agave, sciroppo di riso integrale, sciroppo di canna da zucchero, sciroppo d'acero o sciroppo dorato (sciroppo doratoIn alternativa, per preparare 1 tazza di sciroppo di mais chiaro, unire 1 tazza di zucchero e 1/4 di tazza di acqua calda. Per le caramelle, utilizzare sciroppo di riso integrale o melassa chiara.
Cumino (terra) o cumino: condimento per tacos, peperoncino in polvere o coriandolo macinato.
Olio di sesamo: qualsiasi burro di noci. In alternativa, per 1 tazza, tostare 1/4 di tazza di semi di sesamo bianco e lasciarli in ammollo in 1 tazza di olio neutro (verdura o uvaLasciare in infusione per 2 ore; filtrare prima dell'uso. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Brodo di pollo: Brodo vegetale o di manzo. In alternativa, si può usare acqua condita con una piccola quantità di salsa di soia, dadi da brodo o granulato da brodo, oppure semplicemente acqua se la ricetta richiede 1 tazza o meno.
Succo di limone: succo d'arancia o succo di lime.
Scalogno: cipolla rossa o parte bianca dei cipollotti.
Maggiorana: Salvia, timo, santoreggia o basilico. In alternativa, utilizzare metà della quantità di origano. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Margarina (grasso di confetteria): burro non salato o burro di cocco.
Miele: sciroppo d'acero, sciroppo di mais chiaro o scuro.
Mirin (vino di riso dolce): Per ottenere 1 cucchiaio, mescolare 1 cucchiaio di vino bianco, sherry secco o aceto di riso con 1/2 cucchiaino di zucchero.
Latte: Yogurt o panna acida, diluiti con acqua fino a ottenere una consistenza liquida.
Farina di prima qualità: Per 1 tazza, mescolare 1/2 tazza di farina per pane e 1/2 tazza di farina per dolci (farina con un contenuto di glutine inferiore).
Farina per dolci: Per ottenere 1 tazza, misurare 1 tazza di farina 00, rimuovere 2 cucchiai e sostituirli con 2 cucchiai di amido.
Noce moscata (terra): mazza da terra (mazza), pimento o spezie per torta di zuccaIn alternativa, dimezzare la quantità di cannella in polvere o chiodi di garofano in polvere.
Origano: Timo o basilico. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Tracce di pane: Cracker sbriciolati, pretzel sbriciolati o patatine fritte sbriciolate. In alternativa, utilizzare mezza tazza di pangrattato e tritare una fetta di pane in un robot da cucina.
Paprica: peperoncino in polvere.
Parmigiano: Pecorino Romano
Melassa (melassa): sciroppo di mais scuro, sciroppo d'acero o miele. In alternativa, per ogni tazza di melassa, mescolare 3/4 di tazza zucchero di canna preferibilmente scuro) oppure 3/4 di tazza di zucchero semolato con 1/4 di tazza di acqua calda.
Latticello: Per la preparazione di dolci: per 1 tazza di latte intero, parzialmente scremato o scremato, mescolare 1 tazza con 1 cucchiaio di succo di limone, aceto bianco distillato o aceto di vino bianco. Per la preparazione di dolci, purè di patate e condimenti per insalate, mescolare yogurt bianco, panna acida o kefir con latte o acqua a sufficienza per ottenere una consistenza fluida e cremosa.
Prezzemolo: Foglie di basilico, cerfoglio o sedano. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Crema da bere (10%): Per 1 bicchiere, mescolare un bicchiere incompleto di latte intero (4-6%) e 1 cucchiaio di burro fuso. In alternativa, unire 3/4 di tazza di latte intero e 1/4 di tazza di panna da montare (33%).
Bicarbonato di sodio: Per 1 cucchiaino, utilizzare 3 cucchiaini di lievito in polvere.
Peperoncino in polvere: Per 1 cucchiaio, unire 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di pepe di Cayenna (come desiderato).
Lievito in polvere: Per ottenere 1 cucchiaino, mescolare 1/2 cucchiaino di cremor tartaro e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Olio vegetale: Olio di colza, olio d'oliva, olio di avocado, olio di cocco fuso e raffreddato o ghee.
Aceto di riso o aceto di vino di riso: Per ottenere 1 cucchiaio, mescolare 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino bianco con 1 cucchiaino di zucchero.
Rosmarino: Timo. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Salsa di pesce: salsa di soia o salsa Worcestershire.
Farina autolievitante: Per ottenere 1 tazza, mescolare 1 tazza di farina di prima qualità, 1,5 cucchiaini di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale fino.
Zucchero semolato: Zucchero di canna chiaro o scuro, pressato in un misurino. In alternativa, zucchero turbinado o demerara, finemente macinato in un robot da cucina.I prodotti da forno potrebbero risultare più umidi e meno dolci.)
Latte condensato senza zucchero (7,8% di grassi) o latte concentrato: Per tutti i piatti (eccetto per la cottura): latte (4-6%), crema da bere (10%), panna da montare (33%) e latte in polvere (26%), diluire con acqua fino a raggiungere il contenuto di grassi del latte condensato.
Burro: Per la cottura al forno: yogurt greco, purea di mele o olio vegetale insapore. Non adatti alla cottura al forno: olio di colza, olio vegetale, olio d'oliva, olio di cocco o ghee.
Formaggio spalmabile o formaggio spalmabile: Ricotta di latte, Neuchâtel. In alternativa, ricotta di latte frullata e scolata, mescolata con un pizzico di sale e un po' di succo di limone.Poiché questi formaggi non contengono stabilizzanti come il formaggio cremoso, potrebbero verificarsi fenomeni di cagliatura e separazione.)
Panna acida: yogurt bianco, yogurt greco o crème fraîche.
Salsa di soia: In piccole quantità: salsa Worcestershire. Per quantità maggiori (esempio: salsa per intingere): salsa tamari, salsa di cocco aminos (Aminoacidi del cocco) o salsa di amminoacidi (Aminoacidi liquidi).
Salsa Hoisin: Salsa barbecue. In alternativa, per 1/4 di tazza, mescolare 1/4 di tazza di salsa di soia con 1-2 cucchiai di miele o melassa.
Sale da tavola (macinato finemente): Per ogni mezzo cucchiaino, utilizzare tre quarti di cucchiaino di sale grosso.
Tamarindo (impasto) o estrarre: 1 cucchiaio può essere sostituito con 1,5 cucchiai di polvere di mango, 1,5 cucchiai di succo di limone o 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.
Timo: Basilico, maggiorana, origano o rosmarino. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Pasta di pomodoro (25-40% di sostanza secca): Per ogni cucchiaio di salsa, cuocere 3 cucchiai di salsa di pomodoro o passata di pomodoro fino a quando non si addensa, quindi lasciar raffreddare.
Salsa di pomodoro (12-20% di sostanza secca): Passata di pomodoro. In alternativa, i pomodori in scatola possono essere frullati o mescolati con parti uguali di concentrato di pomodoro e acqua.
Salsa di ostriche: salsa di soia o salsa hoisin.
Cheddar: Formaggio Gouda, formaggio Colby Jack, formaggio Monterey Jack, fontina o mozzarella.
Zafferano: curcuma e paprika in parti uguali, polvere di annatto.
Chevre (formaggio di capra giovane): Ricotta o mascarpone, diluiti con una piccola quantità di yogurt.
Dragoncello: Cerfoglio. In alternativa, raddoppiate la quantità di basilico. Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, usate 1 cucchiaino di erbe essiccate.
Aceto di mele: succo di limone, aceto di riso naturale o aceto di vino bianco.
Albumi: per tutti i prodotti da forno, impasti e meringhe (fatta eccezione per la crema al burro svizzera, italiana e francese): Per 1 albume, utilizzare 2 cucchiai di aquafaba (il liquido viscoso dei fagioli in scatola; si preferisce l'aquafaba di ceci). (Questi sostituti non sono adatti per omelette, soufflé, frittate e altri piatti a base di uova.)
Uova: ideale per la cottura al forno e per impasti (ad esempio: pancake o frittelle): Per 1 uovo usare 3 cucchiai di aquafaba (vedi sopraIdeale per muffin, pane veloce e biscotti: per 1 uovo, mescolare 3 cucchiai di olio vegetale e 1 cucchiaio d'acqua. In alternativa, per ogni uovo intero necessario, utilizzare 1/4 di tazza di composta di mele, 1/4 di tazza di tofu morbido o 1/4 di tazza di zucca in scatola.Questi sostituti non sono adatti per omelette, soufflé, frittate e altri piatti a base di uova.)
Ulteriori punte di ricambio
Forno: Sì, la pasticceria è una scienza. Ma molte ricette consentono la sostituzione degli ingredienti (soprattutto muffin e pane veloce). Biscotti, barrette e torte modificati possono avere una consistenza o un sapore diversi (ad esempio, utilizzando zucchero semolato con melassa invece zucchero di canna renderà i prodotti da forno più croccanti e dolci, e viceversa), e i sostituti delle uova probabilmente altereranno la consistenza e persino i tempi di cottura. Quindi assicurati di adeguare le tue aspettative insieme alla ricetta.
Prodotti lattiero-caseari e uova. Alcuni prodotti caseari sono molto facili da sostituire: panna acida, yogurt e crème fraîche sono praticamente intercambiabili. E se si presta attenzione alla consistenza, ad esempio sostituendo la panna da montare con il latte alla panna diluita con panna da montare o diluendo lo yogurt con un po' d'acqua al posto del latte, trovare ingredienti sostitutivi è semplice. Le uova sono più difficili da sostituire e qualsiasi sostituzione influirà probabilmente sulla consistenza finale e sui tempi di cottura.
Erbe aromatiche e spezie. La mancanza di spezie o erbe aromatiche è un'opportunità per sperimentare. Di tutte le sostituzioni, queste sono le più facili e flessibili. Molte delle spezie più piccanti (come cannella, cardamomo e spezie per torta di mele) possono sostituirsi a vicenda con sicurezza, e lo stesso vale per le spezie più piccanti e speziate (come il cumino, la paprika e peperoncino in polvere). Anche le erbe aromatiche sono versatili: varietà tenere e a foglia (basilico, prezzemolo, dragoncello) sono praticamente intercambiabili, così come le erbe legnose (rosmarino, timo, origanoAffidati alle tue papille gustative per trovare il sostituto migliore.Nota: per ogni cucchiaio di erbe fresche, utilizzare 1 cucchiaino di erbe essiccate.)