merluzzo azzurro
Il merlano azzurro è un piccolo pesce argenteo dalla carne bianca, dal sapore delicato e dal basso contenuto di grassi. È in qualche modo simile al merluzzo, ma meno costoso. È un'ottima scelta sia per il consumo fresco, sia per la preparazione di paté o gelatine di pesce.
Quando potrò acquistarlo?
Il periodo migliore per acquistare il merluzzo azzurro fresco va da luglio a febbraio.
Quando acquistate il pesce, prestate attenzione allo stato delle squame. Se si sfaldano, il pesce non è più fresco. Se acquistate filetti, osservate il colore e la consistenza della carne. Il pesce di buona qualità ha una carne chiara e soda, mentre quello di cattiva qualità sarà pallido e flaccido.
Magazzinaggio
Avvolgete il pesce nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero. Si conserverà lì per non più di 1-2 giorni dall'acquisto.
Preparazione
Il merlano azzurro può essere fritto nel burro, impanato o infarinato, cotto nel vino con uova in camicia oppure grigliato. Dato che il merlano azzurro è un pesce di piccole dimensioni, si consiglia di cucinarne almeno due a persona. Si possono anche preparare delle polpette di pesce.
Invece del merlano azzurro, si possono usare il nasello o la spigola.
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