Salsify
La barba di capra è una radice commestibile appartenente alla famiglia delle Tarassache. Viene talvolta chiamata "ostrica vegetale" perché, una volta cotta, sviluppa un sapore simile a quello delle ostriche. Le sue radici assomigliano a lunghe e sottili pastinache, con polpa bianca cremosa e una buccia spessa. Come molte altre radici commestibili, la barba di capra può essere consumata bollita, ridotta in purea, nelle zuppe e in altri piatti a base di verdure.
Quando potrò acquistarlo?
Da ottobre a gennaio.
Come scegliere il migliore?
Quando scegliete un ortaggio a radice, cercatene uno sodo e liscio. Se viene venduto con le foglie, queste devono essere fresche e verdi.
Preparazione
Prima dell'uso, le radici vanno lavate sotto acqua corrente fredda, pelate con un coltello affilato e messe in acqua a cui va aggiunta una piccola quantità di succo di limone.
Dopodiché, scolate le radici dall'acqua al limone, tagliatele a pezzi e fatele sobbollire per mezz'ora, o finché non si saranno ammorbidite. Scolate l'acqua e fate soffriggere leggermente le radici nel burro.
Magazzinaggio
Conservare la scorzonera in un contenitore ermetico in frigorifero e consumarla entro una settimana dall'acquisto.
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