Come sostituire le pastinache nelle ricette
Questo articolo illustra i sostituti più comuni della pastinaca.
Per chi ha assaggiato le pastinache almeno una volta, nessuna zuppa, arrosto o stufato è completo senza di esse. Frullate con il burro, accompagnate da un pezzo di maiale brasato o di pollo, sono irresistibili!
Questa verdura è molto simile alla carota, ma la sua radice è bianca. Dopo le gelate, sviluppa un caratteristico sapore dolce grazie alla conversione dell'amido in zucchero contenuto al suo interno. Le pastinache sono generalmente stagionali. Si possono trovare nei negozi da settembre a marzo. Se preparate e maneggiate correttamente, si conservano in frigorifero per circa due settimane.
Se non avete le pastinache, non sapete nemmeno dove trovarle o non volete fare un viaggio extra al supermercato, potete sostituirle con altri ingredienti, se necessario.
1. Rapa
Le rape giovani, dolci e succose, sono un'ottima alternativa alle pastinache. Possono essere bollite, cotte al vapore o fritte in abbondante burro. Anche le rape crude sono deliziose e si possono aggiungere a diverse insalate. Conservate in frigorifero, le rape si mantengono fresche fino a due settimane.
2. Radice di sedano
La radice di sedano rapa è rotonda e bianca. Ricorda un po' la mandragora dei film di Harry Potter. La sua polpa amidacea, dal sapore intenso di sedano, è semplicemente divina. È ideale da aggiungere a puree, zuppe e stufati. Può essere anche bollita e cotta al forno. Si conserva in frigorifero per 7-10 giorni.
3. Carote
Le carote sono ricche di antiossidanti, vitamine e fibre. Sono generalmente arancioni, ma esistono anche varietà rosse e bianche. Si abbinano bene sia a piatti dolci che salati e sono presenti praticamente in tutte le cucine del mondo.
Consiglio: evitate di conservare le carote vicino alle mele, poiché il gas etilene rilasciato dalle mele rende le carote amare.
4. Barba di capra
Questa verdura ha radici lunghe, cilindriche e marroni con un centro bianco. È anche chiamata pianta delle ostriche perché ha un leggero sapore di ostrica con sentori di carciofo. Salsify Prima lessate, poi pelate e servite con salsa bianca. Talvolta le radici lessate vengono aggiunte all'impasto o fritte. La barba di capra si conserva in frigorifero fino a due settimane.
5. Patata dolce
Le patate dolci sono un ortaggio amidaceo dal sapore dolce, un lontano parente della patata. Ne esistono due varietà: le patate dolci estive chiare con polpa giallastra e le patate dolci invernali scure con una buccia spessa di colore rosso-arancio. La varietà scura è meno succosa ma più dolce di quella chiara. Conservate in un luogo fresco, asciutto e buio, le patate dolci si mantengono bene fino a 3 settimane.
6. Radici di prezzemolo
Le radici di prezzemolo possono essere facilmente confuse con quelle di pastinaca, data la loro notevole somiglianza. Il loro aroma rende questo ortaggio un ottimo ingrediente per zuppe e purè, oltre che per piatti fritti e al forno.
Come potete vedere, è sempre possibile sostituire le pastinache con altri prodotti altrettanto validi.
Questa verdura è molto simile alla carota, ma la sua radice è bianca. Dopo le gelate, sviluppa un caratteristico sapore dolce grazie alla conversione dell'amido in zucchero contenuto al suo interno. Le pastinache sono generalmente stagionali. Si possono trovare nei negozi da settembre a marzo. Se preparate e maneggiate correttamente, si conservano in frigorifero per circa due settimane.
Se non avete le pastinache, non sapete nemmeno dove trovarle o non volete fare un viaggio extra al supermercato, potete sostituirle con altri ingredienti, se necessario.
1. Rapa
Le rape giovani, dolci e succose, sono un'ottima alternativa alle pastinache. Possono essere bollite, cotte al vapore o fritte in abbondante burro. Anche le rape crude sono deliziose e si possono aggiungere a diverse insalate. Conservate in frigorifero, le rape si mantengono fresche fino a due settimane.
2. Radice di sedano
La radice di sedano rapa è rotonda e bianca. Ricorda un po' la mandragora dei film di Harry Potter. La sua polpa amidacea, dal sapore intenso di sedano, è semplicemente divina. È ideale da aggiungere a puree, zuppe e stufati. Può essere anche bollita e cotta al forno. Si conserva in frigorifero per 7-10 giorni.
3. Carote
Le carote sono ricche di antiossidanti, vitamine e fibre. Sono generalmente arancioni, ma esistono anche varietà rosse e bianche. Si abbinano bene sia a piatti dolci che salati e sono presenti praticamente in tutte le cucine del mondo.
Consiglio: evitate di conservare le carote vicino alle mele, poiché il gas etilene rilasciato dalle mele rende le carote amare.
4. Barba di capra
Questa verdura ha radici lunghe, cilindriche e marroni con un centro bianco. È anche chiamata pianta delle ostriche perché ha un leggero sapore di ostrica con sentori di carciofo. Salsify Prima lessate, poi pelate e servite con salsa bianca. Talvolta le radici lessate vengono aggiunte all'impasto o fritte. La barba di capra si conserva in frigorifero fino a due settimane.
5. Patata dolce
Le patate dolci sono un ortaggio amidaceo dal sapore dolce, un lontano parente della patata. Ne esistono due varietà: le patate dolci estive chiare con polpa giallastra e le patate dolci invernali scure con una buccia spessa di colore rosso-arancio. La varietà scura è meno succosa ma più dolce di quella chiara. Conservate in un luogo fresco, asciutto e buio, le patate dolci si mantengono bene fino a 3 settimane.
6. Radici di prezzemolo
Le radici di prezzemolo possono essere facilmente confuse con quelle di pastinaca, data la loro notevole somiglianza. Il loro aroma rende questo ortaggio un ottimo ingrediente per zuppe e purè, oltre che per piatti fritti e al forno.
Come potete vedere, è sempre possibile sostituire le pastinache con altri prodotti altrettanto validi.
Traduzione a cura di: Natalia Semenova "TopCook"
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