Ricette di verdure a radice al forno

Ravanello

Eliminate le foglie e tagliate i ravanelli a metà. Disponeteli su una teglia con olio d'oliva o burro fuso, sale e pepe. Cuocete in forno per 15-20 minuti a 220 °C. Suggerimento per il servizio: cospargete i ravanelli cotti con timo o prezzemolo tritato e una spruzzata di succo di limone. Servite su polenta o farina di mais.

Pastinaca

Sbucciate e tagliate a pezzi le pastinache. (Se sono grandi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e rimuovete il torsolo). Disponetele su una teglia condite con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno a 220 °C per circa 20 minuti. Suggerimento per il servizio: condite le pastinache arrostite con pancetta croccante sbriciolata, rosmarino tritato e parmigiano grattugiato.

Topinambur

Tagliate i topinambur a pezzi grossi (la pelatura è facoltativa). Disponeteli su una teglia con un filo d'olio d'oliva o con il grasso di pancetta caldo, sale e pepe. Cuocete in forno per 15-20 minuti a 220°C. Suggerimento per il servizio: condite i topinambur al forno con pancetta croccante sbriciolata e prezzemolo tritato.

svedese

Sbucciate e tagliate grossolanamente la rutabaga. Disponetela su una teglia con olio d'oliva o burro fuso, sale e pepe. Cuocete in forno a 220 °C per circa 30 minuti. Suggerimento per il servizio: condite la rutabaga arrostita con aglio arrostito, aceto di vino rosso, olio d'oliva e formaggio Asiago grattugiato.

Rapa

Sbucciate e affettate le rape. Disponetele su una teglia con olio d'oliva o burro fuso, sale e pepe. Cuocete in forno per 35-45 minuti a 220 °C. Suggerimento per il servizio: sciogliete 2 cucchiai di burro con 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di succo di limone, aggiungendo un pizzico di cumino e peperoncino in scaglie. Condite le rape arrostite con questa vinaigrette.

Salsify

Sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza. Disponete le scorzonere su una teglia con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno per 15-20 minuti a 220°C. Suggerimento per il servizio: gustate le scorzonere al forno come patatine fritte, accompagnandole con maionese all'aglio.

radice di sedano

Sbucciate e tagliate a pezzi. Disponete il sedano su una teglia con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno per 25-30 minuti a 220°C. Suggerimento per servire: condite il sedano cotto con 1 cucchiaio di miele, 1-2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di mandorle a lamelle e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Barbabietola

Tagliate le foglie, senza pelare le barbabietole. Conditele con sale e pepe, un filo d'olio d'oliva e un po' d'acqua. Avvolgete ogni barbabietola nella carta stagnola e cuocetele in forno a 220°C per 40-50 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente, poi togliete la carta stagnola e pelatele. Suggerimento per il servizio: tagliate a fette le barbabietole cotte e conditele con formaggio erborinato sbriciolato, pistacchi, rucola e olio d'oliva. Salate e pepate a piacere.