Torta a strati con ripieno di ortaggi a radice

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Per preparare questa torta salata, avrete bisogno di quattro sfoglie di pasta pei già pronte. Sovrapponetele in due strati, spalmandoli con del burro per ottenere una crosta più friabile e invitante. Uno strato costituirà la base della torta, l'altro la copertura, e al centro disporrete il saporito ripieno di verdure a radice. Lo strato inferiore sarà composto da scalogni saltati in padella, sormontato da un ragù piccante di verdure a base di carote, pastinache e sedano rapa. Assemblate la torta in una teglia rettangolare e cuocete in forno fino a doratura. Servite come piatto principale sostanzioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 confezioni da 400 g di pasta frolla refrigerata per torta (4 strati)
Farina di prima qualità, per spolverare
4 cucchiai di burro non salato, fuso

Riempimento

2 cucchiai di olio d'oliva
8 scalogni, tagliati in quarti
3 cucchiai di burro non salato
2 cucchiaini di zucchero
220 g di carote, tagliate a fettine sottili
220 g di pastinache, tagliate a fettine sottili
1 grande radice di sedano rapa (circa 0,6 kg), pelata, tagliata a metà e affettata sottilmente
3 cucchiai di farina di prima qualità
1 tazza e 1/4 di panna fresca
6 rametti di timo
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
Succo di mezzo limone
5 cipollotti, tritati
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete 2 sfoglie di pasta frolla. Spennellate una sfoglia con metà del burro fuso e adagiatevi sopra l'altra. Arrotolate le due sfoglie insieme fino a formare un rettangolo di 30 x 35 cm. Ripetete l'operazione con le restanti 2 sfoglie di pasta frolla. Adagiate una sfoglia rettangolare in una teglia da forno di 20 x 28 cm, lasciando un bordo sporgente su tutti i lati. Trasferite la sfoglia rimanente su un'altra teglia. Mettete la pasta in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata, per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno:
Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e 240 ml di acqua. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato e gli scalogni non inizieranno a scurirsi, circa 20 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaino di zucchero. Cuocete, mescolando, per circa 3 minuti; aggiustate di sale e pepe a piacere e mettete da parte.

In una casseruola capiente, scaldate i restanti 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete le carote, le pastinache, il sedano rapa e il restante cucchiaino di zucchero. Cuocete, mescolando, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Cospargete con la farina e 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero. Cuocete, mescolando, per 2 minuti. Incorporate gradualmente la panna e 1 tazza d'acqua, mescolando con una frusta.
Legate i rametti di timo e l'alloro in un mazzetto con dello spago da cucina e aggiungeteli alla pentola. Abbassate la fiamma a media e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere e il liquido non si sarà addensato, circa 15 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Togliete il mazzetto. Aggiungete la scorza e il succo di limone, i cipollotti e il prezzemolo.
Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldatelo a 200 °C. Distribuite uniformemente gli scalogni sulla pasta nella teglia, quindi aggiungete le verdure a radice in uno strato uniforme. Coprite con un altro foglio di pasta; con le forbici eliminate la pasta in eccesso, lasciando un bordo di 2,5 cm. Pizzicate i due fogli di pasta per sigillarli, quindi ripiegate il bordo in eccesso sotto. Mettete in frigorifero per 20 minuti.
Spennellate lo strato superiore di pasta con l'uovo sbattuto. Con un coltellino, praticate dei tagli decorativi sulla superficie della pasta, facendo attenzione a non tagliarla completamente; create alcuni fori per far fuoriuscire il vapore. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 40 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti e servite.