Torta alla crema con ripieno di rabarbaro

Voti: 2

Come preparare la torta alla crema di rabarbaro

Tempo: 3 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Sebbene tecnicamente sia una verdura, il rabarbaro ha note fruttate e un'acidità rinfrescante che lo rendono un ottimo ripieno per le torte. Si utilizzano solo i gambi del rabarbaro. Scegliete quelli più rossi e sottili, in quanto ciò renderà il ripieno più brillante, delicato e meno filamentoso. Questa torta è preparata con pasta frolla già pronta. Adagiatela in una tortiera e cuocetela in forno finché la base non si sarà rassodata. Quindi, riempite la base con i pezzi di rabarbaro, versateci sopra la crema e cuocete in forno finché il centro non si sarà rappreso. Fate raffreddare completamente la torta, spolveratela con zucchero a velo e gustatela.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 foglio di pasta frolla fredda (da una confezione da 400 g)
0,6 kg di rabarbaro (circa 6 gambi medi), pulito, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi di 2 cm (circa 4 tazze e mezzo)
3/4 di tazza di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente, preferibilmente Valencia
2 cucchiai di succo d'arancia, preferibilmente Valencia
2 uova grandi
2/3 di tazza di panna da montare
1/4 di tazza di farina di prima qualità
Zucchero a velo, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.

Adagiate la pasta frolla in una tortiera da 22 cm, pizzicando i bordi per creare delle scanalature, e mettetela in frigorifero per circa 15 minuti. Bucherellate il fondo e i lati della pasta con una forchetta, quindi rivestitela con un foglio di alluminio. Riempite la tortiera con pesi per torte o fagioli secchi e cuocete in forno fino a quando i bordi della crosta non saranno dorati, circa 20 minuti. Togliete il foglio di alluminio e i pesi e continuate la cottura fino a quando il fondo della crosta non sarà asciutto e leggermente dorato, altri 10-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Unire il rabarbaro con 1/4 di tazza di zucchero, la scorza e il succo d'arancia. Mescolare bene. Versare il ripieno nella base di pasta frolla e distribuirlo uniformemente. Adagiare la torta su una teglia da forno con i bordi rialzati. Sbattere le uova con la panna, la farina e la restante 1/2 tazza di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versarlo sul rabarbaro.

Cuocete in forno finché non saranno leggermente dorati e compatti al centro, per circa 1 ora e 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una griglia. Spolverate leggermente con zucchero a velo prima di servire.

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