Crostata con lamponi e rabarbaro

Voti: 5

Come preparare la crostata di lamponi e rabarbaro

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

I gambi di rabarbaro sono un ripieno delizioso per le torte, soprattutto se abbinati ai lamponi. Il ripieno è aromatico e piacevolmente acidulo, perfettamente bilanciato dal succo e dalla scorza d'arancia. Fatelo bollire con un po' di amido per addensarlo e stendetelo su una sfoglia di pasta brisée per cuocere una deliziosa crostata italiana. Questa torta rustica aperta non richiede particolari abilità: basta ripiegare i bordi della pasta sul ripieno e cuocerla in forno. La ricetta prevede gli ingredienti per due crostate. Potete cuocerne due alla volta, raddoppiando il ripieno, oppure congelare metà dell'impasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di farina di prima qualità
1/4 di tazza di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
220 g di burro molto freddo, tagliato a cubetti di 1 cm.
1/4 di tazza di acqua ghiacciata
1/4 di tazza di amido di mais
4 tazze di rabarbaro fresco, tagliato a pezzi di 1 cm (0,6 kg)
170 g di lamponi freschi
2/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
1 uovo grande, sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua, per ricoprire l'impasto
Zucchero turbinado o demerara

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale. Azionare a intermittenza per qualche secondo. Aggiungere il burro e mescolare accuratamente con le dita per ricoprire ogni cubetto di burro con la farina. Azionare a intermittenza per 12-15 volte, o finché ogni cubetto di burro non avrà le dimensioni di un pisello. Senza fermare il robot da cucina, aggiungere l'acqua ghiacciata. Continuare ad azionare a intermittenza finché l'impasto non si compatta.
Adagiate l'impasto su una superficie ben infarinata, tagliatelo a metà e formate due dischi. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per circa un'ora. Avvolgete bene il secondo disco di impasto e congelatelo se non lo utilizzate subito.

In una piccola ciotola, mescolate 3 cucchiai di acqua con l'amido di mais. In una casseruola capiente dal fondo spesso, unite il rabarbaro, i lamponi, lo zucchero semolato, la scorza d'arancia e il succo d'arancia. Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti, o finché non avranno rilasciato il loro succo. Aggiungete l'amido di mais, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2 minuti. Mettete in frigorifero per 30 minuti a rassodare.
Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia in un cerchio di 27-30 cm di diametro e trasferitelo sulla teglia preparata. Distribuite il composto di lamponi e rabarbaro sulla pasta, lasciando un bordo di 4 cm tutt'intorno. Ripiegate la pasta sul ripieno, creando delle pieghe se necessario e premendo leggermente. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto, cospargete con zucchero di canna e cuocete in forno per 30-35 minuti, finché la torta non sarà dorata e il ripieno non si sarà rappreso. Lasciate raffreddare per 30 minuti e servite tiepida o a temperatura ambiente.

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