Crostata con pesche e prugne

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La crostata è uno dei dolci italiani più antichi, risalente al Medioevo, quando i contadini preparavano torte aperte con ripieni diversi a seconda della stagione. La calda estate è il momento perfetto per una crostata succosa e vivace, preparata con frutta fresca e matura. Stendete la pasta brisée, farcitela con pesche candite, prugne e mirtilli, ripiegate i bordi verso l'interno e coprite il ripieno con pezzi di pasta, intrecciati o semplicemente disposti in modo casuale. Non preoccupatevi se la vostra crostata ha un aspetto un po' rustico. Dopotutto, il suo aspetto "grezzo" evoca il calore della vita rurale, il comfort e un raccolto abbondante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crostata

2 tazze di farina di prima qualità
1/4 di tazza di zucchero semolato o zucchero ultrafine
0,5 cucchiaini di sale grosso
250 g di burro freddo, tagliato a cubetti
6 cucchiai (90 ml) di acqua ghiacciata

Guarnizione

450 g di pesche sode e mature, sbucciate
250 g di prugne nere sode e mature, non sbucciate
150 g di mirtilli freschi
1 cucchiaio più 1/4 di tazza di farina, divisi
1 cucchiaio più 1/4 di tazza di zucchero semolato, diviso
1/4 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
1/4 di cucchiaino di sale
55 g di burro freddo a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, Succo d'arancia, pesche, prugne, mirtillo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto.

Mettete la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama. Azionate il robot a intermittenza per qualche secondo per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il burro e incorporatelo delicatamente con le dita, ricoprendo ogni cubetto di farina. Azionate il robot a intermittenza per 12-15 volte, fino a ottenere un composto sabbioso. Con il robot in funzione, versate l'acqua ghiacciata. Continuate ad azionare il robot a intermittenza, ma fermatevi prima che si formi l'impasto.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata, formate una palla, tagliatela a metà e ricavate due dischi piatti. Avvolgete i dischi nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno un'ora. Se preparate una sola crostata, il secondo disco può essere congelato.

Preriscaldare il forno a 230 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 27 cm di diametro. Trasferitelo su una teglia da forno.
Output del test: 2 crostate
Riempimento.

Per preparare una crostata, tagliate a fette le pesche e le prugne e mettetele in una ciotola con i mirtilli. Aggiungete 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero, la scorza e il succo d'arancia e mescolate bene. Distribuite il composto di frutta al centro del cerchio di pasta, lasciando un bordo di 4 cm.
In una ciotola di un robot da cucina munito di lama, unire 1/4 di tazza di farina, 1/4 di tazza di zucchero e il sale. Aggiungere il burro e frullare fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferire il composto in una ciotola e lavorarlo con le dita fino a formare delle polpette. Distribuire uniformemente le polpette sulla frutta. Ripiegare delicatamente i bordi della pasta sulla frutta, creando una forma plissettata.
Cuocete la crostata in forno per 20-25 minuti, finché la frutta non sarà morbida e dorata. Lasciatela raffreddare per 5 minuti, quindi trasferitela su una griglia con l'aiuto di due spatole grandi. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.