Foie gras con prugne
Voti: 1
Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il foie gras è una delle prelibatezze più famose della cucina francese. A differenza del fegato d'anatra comune, il foie gras ha un sapore più ricco e una consistenza più delicata e vellutata. Per servirlo, il foie gras viene spesso tagliato a medaglioni, rosolato in padella e accompagnato da una salsa di frutta o di vino, come in questa ricetta con salsa al caramello di prugne e aceto balsamico. Questa prelibatezza si prepara in meno di mezz'ora ed è perfetta per una tavola festiva.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di aceto balsamico
- 5 prugne, tagliate a fettine sottili
- 450–600 g di foie gras di fegato d'anatra
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete il burro e lo zucchero e cuocete fino a quando non si saranno caramellati. Aggiungete l'aceto e le prugne. Cuocete fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato. Mettete da parte. Scaldate un'altra padella a fuoco vivo, tagliate il foie gras a fette di 0,5 cm di spessore, condite con sale e pepe. Aggiungete le fette alla padella e cuocetele per 1,5 minuti per lato. Trasferite il fegato cotto su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Distribuite le prugne nei piatti, adagiatevi sopra il foie gras, irrorate con la salsa al caramello e servite.
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