Insalata grigliata con maiale e prugne

Voti: 1

Come preparare - Insalata di maiale grigliato e prugne

Tempo: 1 ora più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questa insalata succosa e sostanziosa di ispirazione asiatica combina i sapori contrastanti, dolci e aciduli, dei suoi ingredienti. È preparata con prugne grigliate, filetto di maiale e cipollotti, conditi con una vinaigrette a base di aceto di riso, miele, senape, salsa di soia e zenzero. La carne viene battuta e massaggiata con una miscela di spezie cinesi prima di essere grigliata o lasciata riposare per far assorbire gli aromi speziati. Oltre agli ingredienti principali, l'insalata è guarnita con cavolo cinese, carote, piselli mangiatutto, erbe aromatiche e anacardi croccanti. Servitela come piatto principale o come antipasto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 filetto di maiale grande (circa 0,6 kg)
1 cucchiaio di condimento cinese alle 5 spezie
1 cucchiaio di zucchero di canna
Un pizzico di pepe di Cayenna
3 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di salsa di soia leggermente salata
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata e pelata
1/4 di tazza di olio vegetale + 2 cucchiai.
3 prugne grandi, tagliate a metà e snocciolate
1 mazzo di cipollotti, tritati
Mezzo cavolo cinese piccolo, tritato (circa 5 tazze)
100 g di taccole, baccelli puliti e tagliati a pezzi (circa 1 tazza)
1 tazza di carote grattugiate (circa 2 pezzi)
1 tazza di germogli di soia, tritati grossolanamente
1 tazza di menta fresca tritata
0,5 tazza di anacardi tostati e salati, tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
In una piccola ciotola, mescolate la miscela di cinque spezie, lo zucchero di canna e il pepe di Cayenna. Aprite il filetto di maiale a libro: praticate un'incisione al centro, lasciando 1 cm di filetto non tagliato. Aprite il filetto come un libro e appiattitelo leggermente con le mani. Copritelo con della pellicola trasparente e battete la carne con il lato piatto di un batticarne o con una padella fino a ottenere uno spessore di 1 cm. Cospargete con sale e pepe nero, quindi strofinate la miscela di spezie su tutto il filetto. Questa operazione può essere eseguita fino a 2 ore prima della cottura; coprite e mettete in frigorifero.

Preparare il condimentoIn una piccola ciotola, mescolate l'aceto, il miele, la salsa di soia, la senape e lo zenzero. Incorporate gradualmente 60 ml di olio vegetale, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Spennellate la carne di maiale con 1 cucchiaio di olio vegetale. Grigliatela fino a completa cottura e fino a quando non si saranno formate delle croccanti striature di grigliatura, circa 6 minuti per lato. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti.
Condite le prugne e i cipollotti con il cucchiaio di olio vegetale rimasto e insaporite con sale e pepe. Grigliate, girando di tanto in tanto, finché le prugne non saranno leggermente dorate, per circa 3 minuti. Trasferitele su un tagliere.
In una ciotola, unire il cavolo, i piselli, le carote, i germogli di soia, la menta e gli anacardi. Tritare la carne di maiale, le prugne e i cipollotti e aggiungerli alla ciotola insieme al condimento; aggiustare di sale e pepe a piacere e mescolare bene.

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