Galette con ricotta e prugne

Voti: 4

Come preparare - Galette con formaggio cremoso e prugne

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Una torta di frutta umida, preparata con una ricca pasta frolla, è l'esatto opposto di ciò che solitamente immaginiamo per galette. Tuttavia, nella cucina francese, questo è proprio il nome dato a queste torte semiaperte con un'ampia varietà di ripieni. Preparate una galette umida e aromatica con una soffice cheesecake e prugne mature. Oltre al suo profumo e sapore intensi, vanta un aspetto unico e molto invitante. Il ripieno viene posto al centro della pasta e i bordi vengono ripiegati a formare una conca. Cospargete i bordi con zucchero semolato e la galette cotta assumerà un aspetto ancora più appetitoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta frolla

1 tazza e 1/4 di farina, più un po' in più per lavorare
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale grosso
110 g di burro freddo a cubetti
1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaio di acqua fredda

Cheesecake

250 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 uovo grande, separare l'albume dal tuorlo
Un pizzico di sale
2 prugne medie mature (circa 350 g), tagliate a metà, snocciolate e affettate finemente
1/3 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di amido di mais
Zucchero grosso per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, farina di prima qualità, uova, zucchero di canna, estratto di vaniglia, formaggio cremoso, prugne

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Utilizzando un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e frullare fino a ottenere un composto sabbioso e umido con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando l'impasto non si compatta. Trasferirlo su un disco di pellicola trasparente, avvolgerlo bene e metterlo in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
In una ciotola media, sbattete insieme il formaggio cremoso, lo zucchero, la vaniglia, il tuorlo d'uovo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 45 minuti. In un'altra ciotola, unite le prugne, lo zucchero di canna, l'amido di mais e la vaniglia.

Posizionate una griglia al centro del forno e adagiatevi sopra una teglia con i bordi rialzati. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
Spolverate l'impasto con la farina su entrambi i lati e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e 0,3 cm di spessore. Trasferite l'impasto su carta da forno e poi su una teglia capovolta.

Disponete il ripieno di crema di formaggio al centro della pasta sfoglia, a 5 cm dal bordo. Adagiatevi sopra le fette di prugna a cerchio, sovrapponendole in modo da coprire completamente il ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno, creando delle pieghe se necessario, spennellate con l'albume e cospargete con zucchero semolato. Mettete in frigorifero per 15 minuti.
Trasferite la torta, con la carta da forno inclusa, su una teglia preriscaldata e cuocete fino a doratura, per circa 40 minuti. Trasferite la cheesecake cotta su una griglia e lasciatela raffreddare leggermente per 30 minuti.

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