Crostata con frutti di bosco

Voti: 1

Come preparare una crostata di frutta estiva

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1948, grasso totale 67 G., grassi saturi 40 G., proteine 28 G., carboidrati 321 G., fibra 13 G., colesterolo 197 mg, sodio 1650 mg, zucchero 168 G.

Questa crostata di frutta è vivace e estiva, con un tocco rustico. Qualsiasi frutto di stagione (la frutta a nocciolo è l'ideale) o frutti di bosco andrà bene. Il ripieno di frutta si stende semplicemente sulla pasta frolla stesa, poi i bordi vengono ripiegati per evitare che il succo fuoriesca e la crostata viene infornata. Per garantire una crosta super friabile, il burro, il latte acido e la panna per la pasta devono essere molto freddi. Questa ricetta funziona anche con frutta congelata o marmellata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
3 cucchiai di zucchero + altro per guarnire
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di yogurt o kefir freddo
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di panna fresca da montare

Riempimento e assemblaggio

3 tazze di pezzi di frutta fresca o congelata (non scongelare), come mango, pesche, mirtilli interi o more
3-6 cucchiai di zucchero (a seconda della dolcezza della frutta)
0,5 cucchiaini di amido di mais mescolati con 1 cucchiaino di acqua fredda
0,5 cucchiaini di scorza di limone o di lime grattugiata finemente
1 cucchiaio di succo di limone o lime appena spremuto
Un pizzico di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Mango, pesche, crema, kefir, amido, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Incorporare il burro con le dita, due coltelli o un frullino per impasti fino a ottenere un composto sabbioso. Versare gradualmente il latticello e la panna e mescolare delicatamente con le dita o una forchetta fino a formare un impasto. In alternativa, unire la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il burro in un robot da cucina e frullare a intermittenza per qualche secondo. Aggiungere il latticello e la panna e frullare a intermittenza fino a quando non saranno ben amalgamati.
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e spolveratelo con altra farina. Appiattite leggermente l'impasto con un mattarello o con le mani, capovolgetelo e appiattitelo di nuovo. Capovolgetelo ancora una volta, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo, da almeno 30 minuti a un massimo di 2 giorni.

Riempimento:

In una ciotola capiente, unire la frutta con lo zucchero e lasciare riposare a temperatura ambiente finché non inizia a rilasciare il succo, circa 30 minuti. Trasferire il composto in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere la maizena diluita in acqua, portare nuovamente a ebollizione e cuocere finché il composto non si addensa, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e incorporare la scorza, il succo e il sale degli agrumi.
Preriscaldare il forno a 190 °C. Rivestire una teglia con carta da forno o alluminio.
Assemblare la crostata:

Su una superficie infarinata, stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e 0,5 cm di spessore. Trasferite la pasta sulla teglia preparata. Disponete il ripieno di frutta al centro e distribuitelo uniformemente, lasciando un bordo di 5 cm. Ripiegate delicatamente i bordi della pasta sulla frutta, lasciando il centro aperto. Cospargete la pasta uniformemente di zucchero.
Cuocete in forno finché la crosta non sarà dorata e la frutta non inizierà a sobbollire, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di affettare. Servite la crostata tiepida o a temperatura ambiente.

Nota

Se avete poco tempo, potete usare la marmellata al posto della frutta cotta: mescolate 1 tazza di marmellata pronta con 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto.