Tortine di cocco e avena con frutta estiva

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 256, grasso totale 10 G., grassi saturi 8 G., proteine 5 G., carboidrati 39 G., fibra 6 G., colesterolo 0 mg, sodio 46 mg, zucchero 16 G.

Queste mini tortine sembrano elaborate e sofisticate, ma in realtà sono facili da preparare. Sono senza latticini e senza zucchero raffinato, quindi leggere e salutari, ma in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Per un sapore ancora più ricco, guarnitele con panna montata o yogurt greco. Per il ripieno potete usare qualsiasi frutta fresca, matura e di stagione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza di scaglie di cocco essiccate non zuccherate
1 tazza di farina d'avena
1/4 di cucchiaino di sale marino
1,5 tazze di farina integrale di farro
1/4 di tazza di olio di cocco extravergine fuso
5 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Smalto

1,5 tazze + 1 cucchiaio di nettare di albicocca o succo di mela
5 cucchiaini di fiocchi di agar agar
1,5 cucchiaini di polvere di maranta
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ripieno di frutta

1 albicocca grande (snocciolata), tagliata in quattro e affettata sottilmente
8 ciliegie snocciolate, tagliate a fettine sottili
2 fichi freschi, tagliati a metà e affettati finemente
1 kiwi grande, sbucciato, tagliato in quattro e affettato sottilmente
1 prugna media snocciolata, tagliata in quattro e affettata sottilmente
0,5 tazza di mirtilli
0,5 tazze di lamponi neri
0,5 tazza di lamponi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina integrale, olio di cocco, sciroppo d'acero, fiocchi d'avena, scaglie di cocco, Nettare di albicocca, fichi, prugne

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Preriscalda il forno a 150 °C. Rivesti una teglia con carta da forno. Distribuisci uniformemente il cocco sulla teglia preparata e cuoci fino a quando non sarà ben dorato, per 4-5 minuti. Lascia raffreddare.
Portare la temperatura del forno a 175 °C. Foderare gli stampini per mini muffin con i pirottini di carta e metterli da parte.

Mettete metà del cocco tostato in un robot da cucina insieme ai fiocchi d'avena e al sale e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto finemente macinato. Trasferite in una ciotola, aggiungete la farina di farro e frullate a intermittenza. Versate a filo l'olio di cocco e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e un cucchiaino d'acqua e frullate a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta. L'impasto dovrebbe risultare compatto ma non troppo appiccicoso. Se è troppo umido, lasciatelo riposare per 5 minuti per permettere all'avena di assorbire ulteriore umidità.
Versate una piccola quantità di impasto in ogni stampino per tortine e premetelo il più sottilmente e uniformemente possibile. Bucherellate il fondo un paio di volte con una forchetta e cuocete in forno fino a quando non saranno leggermente dorate e profumate, per 14-16 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Smalto:

In un pentolino, unire 1,5 tazze di succo e l'agar-agar. Portare a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente. Coprire il pentolino, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l'agar-agar non si sarà sciolto, circa 10 minuti.
Sciogliete l'amido di maranta nel cucchiaio di succo rimasto e versatelo nel succo bollente. Portate nuovamente a ebollizione, quindi togliete dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare e addensare leggermente per 10 minuti.
Ripieno di frutta:

Mettete le albicocche a fette in una ciotola media e conditele con 3 cucchiai di glassa. Versate circa 1 cucchiaino di glassa in 4 tortine e decoratele con le fette di albicocca. Ripetete l'operazione con le ciliegie, i fichi, i kiwi, le prugne, le more, i lamponi neri e rossi e la glassa rimanente fino a riempire tutte le tortine. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.