Biscotti sandwich all'avena e cocco

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 18 pollici.

Questi biscotti sono preparati con un impasto di fiocchi d'avena macinati, cocco in scaglie e farina di alta qualità. Un tocco di cannella esalta perfettamente il loro dolce aroma di vaniglia e cocco. Una volta raffreddati, farciteli con una soffice crema a base di burro, crema di marshmallow, zucchero a velo e latte maltato in polvere. Questi biscotti farciti sono una delizia perfetta per un'occasione speciale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

3 tazze di farina d'avena
1 tazza di scaglie di cocco dolce
1,5 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di latte in polvere maltato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
220 g di burro non salato, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
0,5 tazze di zucchero semolato
2 uova grandi
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di cocco
Zucchero bianco grosso, per decorare

Riempimento

165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 cucchiaio. marshmallow cremosi
3/4 di tazza di zucchero a velo
1/4 cucchiaio di latte in polvere maltato
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara i biscotti:

In un robot da cucina, frullate l'avena e il cocco fino a ottenere una purea; trasferite il composto in una ciotola capiente. Aggiungete la farina, il latte maltato in polvere, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale e mescolate.
In una ciotola capiente, sbattete il burro con lo zucchero raffinato e quello di canna con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per 3-4 minuti. Incorporate le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'estratto di vaniglia e quello di cocco. Abbassate la velocità dello sbattitore al minimo e incorporate la miscela di farine. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Foderate una teglia con carta da forno. Formate delle palline di impasto di 2,5 cm di diametro (dovreste ottenerne circa 36) e disponetele sulla teglia preparata. Premete delicatamente le palline e appiattitele fino a uno spessore di 1 cm. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite altre due teglie con carta da forno. Disponete 8 dischi di pasta su ciascuna teglia, a 5 cm di distanza l'uno dall'altro, e cospargeteli di zucchero semolato. Mettete in frigorifero i dischi di pasta rimanenti.
Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché i biscotti non saranno dorati sui bordi ma ancora morbidi al centro, per 18-20 minuti. Lasciateli raffreddare sulle teglie per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Ripetete l'operazione con i biscotti rimanenti.
Nel frattempo, preparate il ripieno:

In una ciotola capiente, sbattete il burro e la crema di marshmallow con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto cremoso, per circa 2 minuti. Incorporate lo zucchero a velo, il latte maltato e la vaniglia. Sbattete per circa 3 minuti.
Distribuite un cucchiaio colmo di ripieno sul lato piatto di metà dei biscotti, quindi coprite con i biscotti rimanenti formando dei sandwich. Lasciate riposare per almeno 30 minuti prima di servire.