Marshmallow leggero - crema di marshmallow
Voti: 12
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 5 cucchiai.
Complessità: facilmente
Quantità: 5 cucchiai.
Marshmallow cremoso, marshmallow crema, crema di marshmallow Questa specialità americana ha iniziato a essere venduta come prodotto pronto al consumo all'inizio del XX secolo. Può essere gustata con il gelato o utilizzata nella preparazione di torte. torte e cupcake. Nel nord-est degli Stati Uniti è popolare il panino fluffernutter: crema di marshmallow e burro di arachidi Spalmare su due fette di pane bianco, che vengono poi unite.
Il procedimento per preparare questa delizia è molto simile a quello per fare i marshmallow, solo senza la gelatina. Il risultato finale è qualcosa di dolce e soffice, di gran lunga superiore per gusto e consistenza alla crema già pronta in vasetto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 cucchiai d'acqua
- 1,25 tazze di sciroppo di mais chiaro
- 3/4 di tazza e un cucchiaio di zucchero aggiuntivo
- 4 albumi d'uovo grandi
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di cremor tartaro
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
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Ricette con ingredienti simili: sciroppo di mais, zucchero, uova, estratto di vaniglia, crema di marshmallow
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino munito di termometro per caramello, scaldare l'acqua, lo sciroppo di mais e 3/4 di tazza di zucchero fino a raggiungere i 120 °C.
- Nel frattempo, in una ciotola per planetaria perfettamente pulita e asciutta, sbattete gli albumi, il sale e il cremor tartaro fino a ottenere un composto spumoso (circa 2 minuti). Con la planetaria in funzione, aggiungete il cucchiaio di zucchero rimanente. Continuate a sbattere fino a ottenere picchi sodi (circa 2 minuti). Mescolando lentamente, versate con cautela lo sciroppo caldo a filo. Portate la planetaria alla massima velocità e sbattete fino a ottenere un composto denso e spumoso, finché non sarà tiepido (circa 7 minuti). Riducete la velocità al minimo e incorporate la vaniglia.
Autore della ricetta - Wayne Harley Brachman - pasticcere
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