Come preparare i marshmallow in casa

Voti: 38

Come fare - Come fare i marshmallow in casa

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 108 pezzi o 700 g di piccoli marshmallow

Una ricetta passo passo con foto: come preparare i marshmallow in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

21 g di gelatina senza aromi
1 tazza di acqua ghiacciata
350 g di zucchero semolato, circa 1,5 cucchiai.
1 tazza di sciroppo di mais
1/4 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1/4 di tazza di zucchero a velo
1/4 di tazza di amido di mais
Spray da cucina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare la gelatina nella ciotola di una planetaria e aggiungere 1/2 tazza d'acqua. Montare le fruste.
In un pentolino, unire la restante mezza tazza d'acqua, lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais e il sale. Mettere sul fuoco a fiamma medio-alta, coprire e lasciare scaldare per 3-4 minuti. Scoprire, fissare un termometro al bordo del pentolino e continuare la cottura fino a quando il composto non raggiunge i 115 °C (230 °F), circa 7-8 minuti. Una volta raggiunta questa temperatura, togliere immediatamente il pentolino dal fuoco.

Impostate il mixer a bassa velocità e versate lentamente lo sciroppo di zucchero lungo il bordo della ciotola, nella miscela di gelatina. Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, aumentate la velocità al massimo. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto molto denso e spumoso, per circa 12-15 minuti. Aggiungete la vaniglia durante l'ultimo minuto di lavorazione. Mentre il composto è in lavorazione, preparate gli stampini come segue.
Per marshmallow di dimensioni standard

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero a velo e l'amido di mais. Spruzzate leggermente una teglia di metallo da 33 cm con uno spray antiaderente. Cospargete la miscela di zucchero e amido di mais sulla teglia e scuotetela per ricoprire completamente il fondo e i lati. Versate la miscela rimanente nella ciotola per un uso successivo.
Quando il composto è pronto, versatelo nella teglia preparata e livellate la superficie con una spatola leggermente unta. Cospargete la superficie con una generosa quantità del restante composto di zucchero e amido di mais. Lasciate riposare i marshmallow a temperatura ambiente per almeno 4 ore e fino a un massimo di una notte.
Capovolgete la teglia di marshmallow su un tagliere e tagliatela a quadrati di 2,5 cm usando una rotella per pizza cosparsa di zucchero a velo e amido di mais. Dopo averli tagliati, rotolate leggermente i marshmallow nel composto rimasto. Conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane.
Per i marshmallow in miniatura

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero a velo e l'amido di mais. Rivestite due teglie con carta da forno, spruzzatele con uno spray da cucina e cospargetele con la miscela di zucchero a velo e amido di mais.
Riempite una sac à poche con una bocchetta rotonda da 1,5 cm con il composto di marshmallow. Formate delle strisce sulle teglie da forno preparate, lasciando circa 2,5 cm di spazio tra una striscia e l'altra. Cospargete la superficie con una generosa quantità del restante composto di amido di mais e zucchero. Lasciate indurire le strisce per 4 ore o per tutta la notte.
Tagliate le strisce in pezzi lunghi 1,5 cm usando una rotella per pizza o delle forbici cosparse con la miscela di zucchero e amido. Dopo averle tagliate, ricoprite leggermente tutti i lati dei marshmallow con la miscela di zucchero rimanente e conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.