Crostata con fragole e noci

Voti: 1

Come preparare una crostata di fragole e noci

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 476, grasso totale 28 G., grassi saturi 13 G., proteine 8 G., carboidrati 52 G., fibra 4 G., colesterolo 49 mg, sodio 471 mg, zucchero 18 G.

"Adoro l'idea di avvolgere la frutta nella pasta e cuocerla in forno per ammorbidire l'interno", racconta Alex Guarnaschelli. "Un po' di noci aggiunge ricchezza ed esalta l'acidità delle fragole. Di solito servo le crostatine con panna montata o gelato, ma sono deliziose anche semplici."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1/4 di tazza di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale grosso
Scorza di 1 limone
165 g di burro non salato, tagliato a cubetti e raffreddato
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

1 cucchiaio di burro non salato
4 tazze di fragole, private del picciolo e tagliate a metà
1/4 di tazza + 1 cucchiaino di zucchero semolato, divisi
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di amido di mais
3/4 di tazza di noci tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, noci, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Frullare a intermittenza per distribuire uniformemente gli ingredienti. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Versare acqua fredda dall'alto nel robot da cucina e frullare a intermittenza solo per inumidire. Dare all'impasto la forma di un cilindro lungo circa 20 cm (circa 5 cm di diametro) e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Riempimento:

Scaldate una padella capiente a fuoco vivo. Posizionate una teglia accanto ai fornelli. Quando la padella è ben calda, aggiungete il burro per il ripieno. Quando si scioglie e inizia a spumeggiare leggermente, aggiungete le fragole. Mescolate per ricoprirle di burro, quindi aggiungete 60 ml di zucchero, la scorza di limone e il succo di limone. Mescolate e cuocete finché parte del succo non sarà evaporato. Dopo 2 minuti, cospargete con l'amido di mais, abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete, mescolando, per altri 2 minuti. Trasferite il tutto su una teglia. Distribuite il composto di fragole sopra per accelerare il raffreddamento e mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in 8 pezzi uguali. Premi ogni disco con la mano per appiattirlo e stendi ogni pezzo con un mattarello fino a ottenere un cerchio di circa 15 cm di diametro e circa 6 mm di spessore. Cospargi di farina sopra e sotto l'impasto mentre lo stendi. Rifila i bordi con un coltello affilato o con una rotella per pizza se desideri che siano più regolari.
Nel frattempo, togliete il composto di fragole dal frigorifero e trasferitelo in un colino a maglie fitte posto sopra una ciotola. Lasciate scolare il succo finché le fragole non saranno asciutte, ma senza premerle.
Disponete i dischi di pasta su una teglia. Mettete un cucchiaio di noci al centro di ogni disco. Distribuite le fragole uniformemente. Premete bene i bordi della pasta intorno alle fragole, formando una tasca che le contenga. Le tasche si apriranno leggermente durante la cottura. Cospargete la piccola apertura rimasta con qualche altro pezzetto di noci. Se la pasta diventa troppo morbida, mettetela in frigorifero.
Posizionate la teglia al centro del forno e cuocete fino a quando non sarà di un bel colore dorato scuro, per 20-25 minuti. Cospargete con le noci rimaste. Aggiungete un pizzico di zucchero per dare un tocco di croccantezza. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi con una spatola larga trasferite il dolce nei piatti da portata. Servite immediatamente.

Salsa di fragole:
Utilizzate il succo di fragole denso rimasto come salsa per crostate o gelati. Aggiungete, se lo desiderate, un cucchiaio di liquore Grand Marnier.