Torta di fragole e rabarbaro

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Questa torta conquisterà tutti con la sua fantastica consistenza: morbida e umida sul fondo, con succosi pezzi di rabarbaro e fragole dal sapore dolce e acidulo, il tutto ricoperto da una croccante copertura di streusel. Le fragole vengono aggiunte fresche all'impasto, mentre il rabarbaro viene lessato in precedenza per ammorbidire i gambi. Portate il rabarbaro tritato a sobbollire dolcemente con zucchero e acqua e lasciatelo in infusione fino a quando non si raffredda. Scolate bene i pezzi di rabarbaro prima di incorporarli all'impasto. Conservate lo sciroppo rimanente: può essere aggiunto al tè o ad altre bevande. Servite la torta di fragole e rabarbaro con una cucchiaiata di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Fibbia di fragole e rabarbaro

6 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella
2/3 di tazza di zucchero semolato
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
2 tazze di fragole, tagliate a pezzi di 1 cm.
Rabarbaro in camicia, vedi ricetta sotto (scolare)
Panna montata o gelato alla vaniglia, per servire (facoltativo)

Streusel

2/3 di tazza di zucchero semolato
0,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/3 di tazza (5 cucchiai + 1 cucchiaino) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti

Rabarbaro in camicia

2 tazze di rabarbaro tritato (pezzi da 1 cm)
1 tazza di zucchero semolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, fragola, rabarbaro, uova, estratto di vaniglia, zucchero di canna, noce moscata, cannella, streusel

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Streusel:

In una ciotola, unire lo zucchero semolato, la farina e la cannella e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e mescolare con una forchetta o un frullino per impasti fino a ottenere un composto sabbioso. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 190 °C. Imburrare una tortiera (normale o a cerniera) di 22 cm di diametro.

Fibbia di fragole e rabarbaro:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Montare a velocità media fino a ottenere un composto cremoso, per 2-3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Continuare a montare per circa 1 minuto.
In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, il sale e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Abbassate la velocità del mixer e aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova. Sbattete per circa 1 minuto. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente le fragole e il rabarbaro cotto all'impasto.
Versate l'impasto nella teglia preparata. Cospargete con lo streusel. Cuocete in forno finché la copertura non sarà dorata e ben cotta, per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare la torta a temperatura ambiente.
Togli la torta dallo stampo e trasferiscila su un piatto da portata. Tagliala a fette e servila con panna montata o gelato alla vaniglia.
Rabarbaro in camicia:

In una casseruola, unire il rabarbaro, lo zucchero semolato e 240 ml di acqua. Portare a ebollizione, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella casseruola per circa 45 minuti.