Pasta sfoglia con fragole, ribes e rabarbaro

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Regalate ai vostri cari una croccante crostata di pasta sfoglia ripiena di un succoso composto di fragole fresche in salsa di rabarbaro. Il rabarbaro si abbina splendidamente alle fragole di stagione, bilanciandone la dolcezza con la sua acidità e arricchendo il sapore del ripieno. Per risparmiare tempo, potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta. La base viene cotta in forno senza ripieno, poi ricoperta con salsa di rabarbaro, fette di fragole e glassa di confettura di ribes. Servite spolverata di zucchero a velo e guarnita con panna montata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Puff

1 foglio di pasta sfoglia surgelata (220 g), scongelato
1 cucchiaio di latte
2 tazze di fragole, senza picciolo
1 tazza di rabarbaro tritato (1 gambo grande, pulito ma non sbucciato)
1/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di burro non salato

Smalto

1 cucchiaio di marmellata di ribes rosso
1 cucchiaio di acqua calda
Zucchero a velo, per spolverare
Panna montata leggermente zuccherata, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscaldate a 190 °C (375 °F). Rivestite una teglia con carta da forno. Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 0,3 cm di spessore. Tagliate due strisce larghe 2 cm lungo il lato più lungo. Ritagliate un rettangolo di 32 x 12 cm dall'impasto rimanente e posizionatelo sulla teglia preparata.
Spennellate un bordo di 2 cm di larghezza con acqua lungo il lato lungo e adagiatevi sopra una striscia di pasta, premendola delicatamente. Ripetete l'operazione sull'altro lato. Il ripieno dovrebbe essere abbastanza denso da non richiedere strisce di pasta sui lati corti della torta e da non fuoriuscire una volta assemblata. Eliminate la pasta in eccesso, se necessario. Passate delicatamente una rotella per pizza lungo il bordo interno, eseguendo tagli paralleli senza tagliare completamente.

Spennellate la superficie delle strisce con il latte, facendo attenzione a non farlo colare lungo i lati. Bucherellate la base con una forchetta, rivestitela con un foglio di alluminio, assicurandovi che aderisca alle strisce laterali ma non le sovrapponga, e premete l'alluminio con un peso per torte o dei fagioli secchi. Con un coltellino affilato, praticate dei tagli lungo i bordi, distanziati di 2 cm.
Cuocete in forno per circa 15 minuti. Quindi rimuovete la carta stagnola e i pesi e continuate la cottura fino a quando non sarà dorata, per altri 15 minuti circa. Lasciate raffreddare la torta su una griglia.
Tagliate la parte superiore più larga delle fragole e mettetele in un pentolino con il rabarbaro, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Fate sobbollire a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché la frutta non si addensa e assume una consistenza simile alla marmellata, per circa 15 minuti. Aggiungete il burro e frullate la salsa con un frullatore a immersione o in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare. Tagliate a metà per il lungo le fragole rimanenti.
Assemblea :

Distribuite il composto preparato sulla base di pasta frolla. Disponete le fette di fragole a file lungo tutta la lunghezza della crostata.

Smalto:

Mescola la marmellata con acqua calda. Spalma la glassa tiepida sulle fragole. Spolvera leggermente i bordi con zucchero a velo, taglia a fette e servi con panna montata.

Nota:

Acquista fragole di dimensioni pressoché identiche, in modo che il dolce risulti ordinato.