Millefoglie con fragole, rabarbaro e gelato alla panna acida

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1276, grasso totale 50 G., grassi saturi 21 G., proteine 14 G., carboidrati 201 G., fibra 7 G., colesterolo 70 mg, sodio 266 mg, zucchero 156 G.

Questo dessert a strati è una rivisitazione primaverile della torta Napoleon. Strati di pasta sfoglia si alternano a un ripieno agrodolce di rabarbaro e fragole, il tutto spolverato di zucchero a velo. Il dessert viene servito con una pallina di gelato artigianale alla panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Dessert

1 foglio di pasta sfoglia surgelata (250 g), scongelato
Farina di prima qualità per impastare
3 cucchiai di zucchero, divisi
Ripieno di fragole e rabarbaro, vedi la ricetta qui sotto.
Zucchero a velo, per spolverare
Gelato alla panna acida, ricetta qui sotto.

Ripieno di fragole e rabarbaro

1 tazza e 1/3 di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
450 g di rabarbaro, tagliato a pezzi di 2,5 cm (circa 3 tazze)
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
4 tazze di fragole tritate

Gelato alla panna acida

2 tazze di latte
2 cucchiai + 1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di crème fraîche
1 tazza di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta sfoglia, fragola, rabarbaro, scorza d'arancia, amido, panna acida, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Adagiate la sfoglia su un piano di lavoro. Se l'impasto risulta leggermente appiccicoso, spolveratelo con della farina. Stendete la sfoglia fino a ottenere un quadrato di circa 25 cm di lato. Tagliate il quadrato in 4 quadrati di 12,5 cm, quindi tagliateli a metà in diagonale per ottenere 8 triangoli. Cospargete uniformemente ogni triangolo con 2 cucchiai di zucchero. Disponete i triangoli, con il lato zuccherato rivolto verso l'alto, su una teglia. Infornate e cuocete fino a doratura, per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare. Tagliate a metà orizzontalmente (un coltello seghettato è l'ideale).

Adagiate metà del triangolo su un piatto da portata. Versatevi sopra un po' di ripieno di fragole e rabarbaro.
Aggiungete un altro mezzo triangolo e un po' di ripieno, e ripetete l'operazione fino a ottenere un totale di 4 strati. Spolverate con zucchero a velo e servite irrorando con salsa di frutta. Accompagnate la torta con del gelato alla panna acida. Servite immediatamente.

Ripieno di fragole e rabarbaro:

In una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. In un pentolino, unite il rabarbaro, il composto di zucchero e amido di mais, la scorza e il succo d'arancia e metà delle fragole. Mescolate bene. Lasciate riposare il composto per circa 15 minuti affinché si ammorbidisca (diventi succoso). Quindi, mettete il pentolino a fuoco medio e fate sobbollire fino a quando il rabarbaro non sarà tenero ma ancora compatto, mescolando di tanto in tanto, per circa 7 minuti. Lasciate raffreddare il ripieno per circa 15 minuti, quindi incorporate le fragole rimanenti.
Gelato alla panna acida:
Resa: circa 1 litro.

Versate il latte in una ciotola capiente, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone e lasciate riposare per un paio di minuti.

Aggiungete la panna acida, il restante terzo di cucchiaino di succo di limone e lo zucchero. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una gelatiera e mantecate secondo le istruzioni del produttore, quindi congelate fino a quando non si sarà solidificato.

Dessert:
Tutti gli ingredienti per questo dessert possono essere preparati con un giorno di anticipo e conservati separatamente. Disponete gli strati in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e lasciatelo a temperatura ambiente. Coprite il ripieno e mettetelo in frigorifero. Riscaldate il ripieno prima dell'uso.