Torta rovesciata di fragole e rabarbaro

Voti: 3

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

L'armoniosa combinazione di fragole dolci e rabarbaro acidulo si sposa perfettamente con la ricca copertura al caramello di questa lussuosa torta rovesciata. La torta è composta da tre strati, disposti in un ordine preciso: prima il caramello, poi un composto di fragole, rabarbaro e amido di mais per far addensare e rapprendere la copertura, e infine l'impasto. La torta finita viene quindi capovolta su un piatto da portata, rivelando una deliziosa copertura cremosa dal sapore equilibrato di caramello e frutti di bosco, con una nota acidula di rabarbaro. Servire la torta completamente raffreddata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza e 3/4 di farina per tutti gli usi (vedi Nota)
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale fino
3/4 di tazza di latte
1/4 di tazza di panna acida
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

guarnizione al caramello

1 cucchiaio di burro non salato, più altro per ungere la padella
0,5 tazze di zucchero
1 tazza e mezza di rabarbaro, pulito, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di 1 cm (circa 150 g)
1,5 tazze di fragole, private del picciolo e tagliate a fettine sottili (circa 150 g)
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di marmellata di fragole

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, rabarbaro, fragola, marmellata di fragole, caramello, uova, latte, panna acida, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate solo i lati di una tortiera da 22 cm.
guarnizione al caramello:

In una casseruola media, unire lo zucchero e 80 ml di acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Cuocere, senza mescolare, ma ruotando delicatamente la casseruola di tanto in tanto, fino a quando il composto non assume un colore ambrato, per 6-8 minuti. Se necessario, staccare eventuali cristalli di zucchero dai bordi della casseruola con un pennello da cucina imbevuto d'acqua. Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il burro mescolando accuratamente (fare attenzione, perché il caramello schizzerà).

Versate il caramello nella tortiera preparata, inclinandola per coprire la maggior parte del fondo (attenzione: la tortiera sarà molto calda a causa del caramello).
In una ciotola media, mescolate il rabarbaro e le fragole con l'amido di mais, la marmellata di fragole e un pizzico di sale. Versateci sopra la salsa al caramello e distribuitela in uno strato uniforme. Mettete da parte.
Torta:

In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotolina, unite il latte e la panna acida.
In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta e raschiando i lati della ciotola se necessario, quindi incorporate l'estratto di vaniglia. Abbassate la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungete la miscela di farina in 3 riprese, alternandola con la miscela di latte e panna acida. Impastate l'impasto.
Versate l'impasto nella teglia sopra il rabarbaro e le fragole e distribuitelo uniformemente. Cuocete la torta fino a quando non sarà dorata e, premendola leggermente, tornerà elastica, e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito, per circa 55-60 minuti. Passate un coltello lungo il bordo della torta per staccarla dalla teglia. Lasciatela raffreddare nella teglia su una gratella fino a quando non sarà quasi a temperatura ambiente, circa 1 ora.
Capovolgete il piatto da portata sopra la torta e, tenendoli uniti, capovolgete velocemente la torta in modo che la copertura sia rivolta verso l'alto sul piatto. Lasciate raffreddare completamente. Tagliate a fette e servite.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.