Torta rovesciata di rabarbaro con panna acida

Voti: 6

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

I gambi di rabarbaro rosa sono un ingrediente comune in diverse torte e altri dolci. Creano un dessert non solo delizioso e soffice, ma anche molto elegante se disposti secondo uno schema particolare. In questa torta rovesciata, i pezzi di rabarbaro vengono disposti a spina di pesce sul fondo di una teglia imburrata con un composto di burro e zucchero di canna, e poi ricoperti con l'impasto. La torta finita viene capovolta su un piatto da portata e il disegno del rabarbaro diventa un'incantevole decorazione rosa, ricoperta da una leggera glassa al caramello. Ha un aspetto fresco e primaverile, davvero d'effetto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

165 g (12 cucchiai) di burro non salato
1 tazza e 1/4 di zucchero di canna chiaro
220 g di rabarbaro (circa 5 gambi, spessi 1 cm)
1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità*
3/4 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Un pizzico di noce moscata appena macinata
2 uova grandi
1/4 di tazza di latte acido o kefir
1/4 di tazza di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente (1 limone)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, rabarbaro, uova, panna acida, latte acido, kefir, scorza di limone, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare il fondo e le pareti interne di una teglia quadrata di metallo da 23 cm con dello spray da cucina.
In un pentolino, a fuoco medio, sciogliete 4 cucchiai di burro e 3/4 di tazza di zucchero di canna, mescolando frequentemente, finché il burro non si sarà sciolto. Versate il composto nella teglia preparata.

Tagliate il rabarbaro a metà orizzontalmente, da un'estremità all'altra, appoggiandolo con la parte piatta verso il basso. Tenendo unite le due metà, tagliate i gambi diagonalmente a pezzetti di circa 5 cm. Dovreste ottenere circa 90 pezzetti in totale. Disponeteli a spina di pesce sul fondo della teglia preparata, allineando prima le estremità superiori in fila con un angolo di 45 gradi, poi la fila successiva nella direzione opposta (le coppie dovrebbero formare una V ben definita). Premete leggermente i pezzetti di rabarbaro nel composto di zucchero per farli aderire; mettete da parte la teglia.
In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero semolato, il sale, il bicarbonato di sodio, la noce moscata e la restante mezza tazza di zucchero di canna. Sciogliere i restanti 8 cucchiai di burro in un pentolino, quindi versarli in una ciotola capiente. Aggiungere le uova, il latticello, la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare delicatamente il composto di farina al composto di uova e impastare fino a formare un impasto.
Versate l'impasto sul rabarbaro nella teglia e distribuitelo delicatamente con una spatola per livellarlo. Battete leggermente la teglia sul piano di lavoro tre volte per eliminare eventuali bolle d'aria.
Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e la torta non risulta dorata, per circa 40 minuti. Trasferitela su una griglia e lasciatela raffreddare per 10 minuti (il rabarbaro sarà troppo caldo da maneggiare subito). Capovolgete la tortiera su un piatto da portata. Lasciate raffreddare completamente, per circa 1 ora, prima di affettarla.

Nota *

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.