Torta rovesciata di pesche e bourbon

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa splendida torta di pesche estiva unisce note di caramello, bourbon speziato e noci pecan, il tutto sapientemente amalgamato nell'impasto. Per creare questa meravigliosa torta rovesciata, le fette di pesca vengono disposte con cura in un semplice caramello a base di zucchero e acqua, irrorato con aromatico bourbon e poi ricoperto con l'impasto. Dopo la cottura, la torta viene capovolta, rivelando la base di frutta come una copertura morbida e invitante, che lascia intravedere una ricca e umida torta di noci pecan al di sotto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza e 3/4 di zucchero
4 pesche, tagliate a spicchi di 1 cm di spessore (circa 0,6 kg)
2-3 cucchiai di bourbon
1,5 tazze di farina di prima qualità
1/4 di tazza di noci pecan finemente tritate
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di latte acido o kefir

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C. In una padella da forno da 25 cm, unire 180 ml di zucchero e 350 ml di acqua; mescolare fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Cuocere a fuoco medio-alto, ruotando delicatamente la padella di tanto in tanto ma senza mescolare con un cucchiaio, fino a quando il caramello non assume un colore ambrato chiaro, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco. Disporre le fette di pesca a cerchio sopra il caramello; irrorare con il bourbon e mettere da parte la padella.
In una ciotola media, mescolate la farina, le noci pecan tritate, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. In una ciotola grande, sbattete il burro e il restante bicchiere di zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, quindi incorporate la vaniglia. Abbassate la velocità dello sbattitore; aggiungete il composto di farina in tre volte, alternandolo con il latticello, iniziando e terminando con la farina, e impastate fino a formare un impasto. Versate l'impasto sulle pesche e distribuitelo uniformemente.

Mettete la teglia in forno e cuocete fino a quando la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito, circa 50 minuti. Se la torta si dora troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio. Lasciatela riposare per 15 minuti, poi capovolgetela su un piatto e lasciatela raffreddare completamente.

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