Torta di fragole e rabarbaro

Voti: 5

Foto del piatto: Steve Girelt

La base è fatta con pasta frolla. Il ripieno è composto da fragole e rabarbaro a fette, mescolati con zucchero, farina, cannella e succo di limone. Strisce di pasta vengono poi disposte sulla superficie della torta a formare una griglia.

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

La torta di fragole e rabarbaro è un dolce tradizionale americano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il ripieno

550 g di rabarbaro
1100 ml fragole
1 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai colmi di farina
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Succo di 1/2 limone

Per la torta

2 tazze di farina, più un po' in più per spolverare
230 g di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero di canna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: rabarbaro, fragola, pasta frolla, farina di prima qualità, latte, estratto di vaniglia, succo di limone, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la base della torta: In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il burro.

Tagliate con cura il burro direttamente nella farina usando due coltelli affilati. Lavorate con un movimento incrociato fino a ottenere un composto sabbioso, con pezzetti di burro grandi come piselli (più leggera sarà la lavorazione, più soffice sarà la torta). Versate lentamente 1/2 tazza di acqua fredda e mescolate gli ingredienti con una forchetta fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi. Meno impastate, meglio è. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete altra acqua, un cucchiaio alla volta.

Adagiate l'impasto su una superficie infarinata e dividetelo in due palline. Formate con ciascuna pallina un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, sbucciate il rabarbaro e tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm. Eliminate il picciolo dalle fragole e tagliatele a fette. In una ciotola capiente, unite il rabarbaro, le fragole, lo zucchero semolato, la farina, la cannella, il sale, l'estratto di vaniglia e il succo di limone.

Preparare la base della crosta: Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius (425 gradi Fahrenheit). Su una superficie infarinata, stendere un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 30 cm (12 pollici). Con l'aiuto di un mattarello, posizionarlo delicatamente in una tortiera di 22 cm (9 pollici) di diametro. Premere delicatamente la pasta nella tortiera con le dita. Non tagliare la pasta in eccesso dai bordi. Distribuire il ripieno sulla base.
Preparate la griglia: Stendete il secondo disco formando un cerchio di 30 cm di diametro.

Con un coltello affilato o una rotella per pizza, tagliate l'impasto in strisce larghe 2,5 cm. Disponete metà delle strisce sul ripieno in una direzione e l'altra metà nella direzione opposta. Piegate la prima striscia a metà.

Posiziona una striscia perpendicolarmente alla prima. Apri la striscia precedente, posizionandola sopra quella successiva, quindi piega a metà la seconda striscia.

Aggiungete un'altra striscia perpendicolare, quindi aprite le strisce precedenti. Continuate in questo modo fino a ottenere un motivo a griglia. Pizzicate i margini di cucitura degli strati superiore e inferiore, rifilando l'eccesso.
Prepara la torta: Spennellate la superficie della torta con il latte usando le mani e cospargetela di zucchero. Adagiate la torta su una teglia e infornate nel forno preriscaldato. Cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 190 gradi Celsius (375 gradi Fahrenheit) e cuocete per altri 50 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla a fette.