Torta ripiena di mandorle con decorazione di rabarbaro

Voti: 1

Come preparare la torta di mandorle con ripieno di rabarbaro

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Sorprendete i vostri cari con questa squisita crostata di rabarbaro con ripieno di mandorle. I gambi rosa del rabarbaro sono disposti con maestria in un motivo geometrico su uno spesso strato di frangipane, il tutto adagiato su una crosta croccante e dorata. La ricetta include istruzioni dettagliate su come affettare e disporre correttamente il rabarbaro: è più facile di quanto sembri! La sua acidità si sposa perfettamente con la dolcezza del ripieno di mandorle con sentori di vaniglia. Il sapore è equilibrato e la crostata ha un aspetto festoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità
1/3 di tazza di zucchero
Un pizzico di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1 uovo grande
Attrezzatura speciale: forma quadrata di 20 cm.

Rabarbaro

4 gambi di rabarbaro (di circa 2,5 cm di spessore)
1 cucchiaino di zucchero, per spolverare

Ripieno di mandorle

110 g di burro non salato, ammorbidito
0,5 tazze di zucchero
2 uova grandi, a temperatura ambiente
3/4 di tazza di farina di mandorle finemente macinata
1 cucchiaino di farina di prima qualità
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C.
Impasto:

Mettete la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina e azionate il robot a intermittenza per qualche secondo. Aggiungete i cubetti di burro freddo e azionate il robot a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso. Aggiungete l'uovo e azionate il robot a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta.

Adagiate l'impasto in una tortiera quadrata da 20 cm e premetelo uniformemente sul fondo e sui lati. Bucherellate il fondo dell'impasto con una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocete in forno per 12-15 minuti, finché la crosta non rimane chiara. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Rabarbaro:

Tagliate entrambe le estremità di ogni gambo di rabarbaro a una lunghezza di 20 cm. Tagliate ogni gambo a metà nel senso della lunghezza. Tenendo unite le due metà, tagliate ogni gambo in otto quadrati di 2,5 cm. Tagliate ogni quadrato a metà in diagonale per creare dei triangoli (128 in totale).
Ripieno di mandorle:

Mettete il burro e lo zucchero nella ciotola di una planetaria e montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova e continuate a sbattere. Incorporate delicatamente la farina di mandorle, la farina di grano e l'estratto di vaniglia al composto di burro. Distribuite la farcitura sulla torta raffreddata e spalmatela uniformemente con una spatola.
Motivo geometrico:

Iniziate dall'angolo in alto a sinistra. Prendete i 4 triangoli (i pezzi superiori) e disponeteli insieme in modo da formare una cornice con un'apertura a forma di rombo al centro. Ripetete questo processo fino a quando non avrete utilizzato tutti i pezzi triangolari superiori, per un totale di 16 cornici. Prendete i pezzi triangolari inferiori e disponeteli all'interno di ogni cornice, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in modo da formare un rombo. Continuate a piegare il modello fino a quando non avrete utilizzato tutti i pezzi di rabarbaro.
Spennellate la superficie con un po' d'acqua e cospargetela di zucchero. Infornate la crostata per 25-30 minuti, finché il ripieno non si sarà rappreso. La superficie dovrebbe essere spumeggiante e la crosta dorata. Lasciate raffreddare la crostata per circa un'ora. Sformatela, tagliatela a fette e servite.