Torta di mele sbriciolata con briciole di mandorle

Voti: 1

Come preparare una torta di mele sbriciolata con granella di mandorle

Meno complessa della tradizionale torta a doppia crosta, questa torta di mele è sormontata da una croccante copertura che si sposa splendidamente con il morbido ripieno. La cottura a fuoco lento del succo di mela contribuisce a concentrarne il sapore, mentre la doratura nel burro crea una crosta caramellata, conferendo alla torta un gusto ricco e dolce.

Tempo: 6 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 – 8

Le mele cotte in camicia con cannella e chiodi di garofano costituiscono il ripieno di questa torta fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta frolla

2,5 tazze di farina 00, più altra per stendere l'impasto
4 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
14 cucchiai di burro freddo a cubetti
1 uovo grande e 2 cucchiai di acqua fredda

Riempimento

1,3 kg di mele
2 cucchiai di succo di limone
2/3 di tazza di zucchero di canna
4 cucchiai (60 g) di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata

Streusel

1 tazza di farina
1/2 tazza di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
6 cucchiai (90 g) di burro a temperatura ambiente
1/2 tazza di mandorle a lamelle

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, farina di prima qualità, uova, zucchero di canna, succo di limone, cannella, garofano, radice di zenzero, noce moscata, streusel, pasta frolla, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il testIn un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a quando il composto non assomiglia a farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere il composto di uova e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta. Togliere l'impasto, stenderlo delicatamente a formare un cerchio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 2 giorni.
Per il ripienoVersate il succo di limone in una ciotola media. Sbucciate le mele, tagliatele a metà e poi a fette (4 fette per lato). Aggiungete le mele e lo zucchero di canna alla ciotola con il succo di limone e mescolate.

Sciogliete il burro in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete lo zucchero e le mele e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà a sobbollire, circa 2 minuti. Coprite, abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate sobbollire finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno rilasciato il loro succo, circa 7 minuti.

Scolate le mele in un colino posto sopra una ciotola media per estrarne tutto il succo. Scuotete il colino per estrarre quanto più liquido possibile. Rimettete il succo nella casseruola e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando non si addensa e si caramellizza leggermente, per circa 10 minuti.

In una ciotola media, unire le mele con il loro succo, la cannella, il sale, i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata. Mettere da parte a raffreddare.
Per la copertura di streuselIn una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro e incorporatelo al composto di farina con le dita. Aggiungete le mandorle.

Assemblaggio e cottura della tortaPosizionate una griglia nella parte inferiore del forno e rivestitela con una teglia. Preriscaldate il forno a 190 °C. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto a formare un cerchio. Adagiatelo su carta da forno e congelatelo per almeno 10 minuti.

Adagiate la pasta sfoglia su una teglia. Se lo desiderate, premete i bordi per sigillarla bene. Aggiungete il ripieno e distribuitelo in uno strato uniforme. Completate con la guarnizione.

Cuocete la torta sulla teglia preriscaldata fino a quando la crosta non sarà dorata, per circa 1 ora. Lasciate raffreddare la torta su una griglia per almeno 3 ore prima di servirla.

Ricetta Torta al limone con crumble di mandorle.