Crumble di fragole e mandorle
Non so cosa, come o perché succeda, ma questo è il crumble dei sogni. Il forno non trasforma, come si potrebbe pensare, le fragole in una poltiglia rossa e viscida; al contrario, conferisce loro una succosità ricca e dal sapore intenso di frutti di bosco. È quasi alchimia: si possono prendere le fragole più economiche e sode del supermercato, aggiungere un crumble di burro di mandorle, cuocerle al forno e trasformarle nel sapore dell'estate inglese in una fredda giornata. Naturalmente, servitele con abbondante panna: la considero essenziale, non facoltativa.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Se dovessi scegliere qualcosa che non si potesse migliorare in cucina, scommetterei una bella somma sul fatto che le fragole fossero cattive (acerbamente mature e insapori). L'unica cosa che mi dà fastidio e mi fa ammettere il mio errore è che ho letto un articolo di Simon Hopkinson, il leggendario chef britannico, in cui consigliava di usare fragole del genere per una torta. E così ho fatto. Beh, non è del tutto vero: sono più pigro di lui, quindi ho fatto un crumble.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di fragole senza picciolo
- 1/4 di tazza di zucchero a velo
- 1/4 di tazza di farina di mandorle
- 4 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per lo strato superiore:
- 2/3 di tazza colma di farina di frumento
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 5 cucchiai di burro freddo a cubetti
- 1 tazza e 1/4 di mandorle a lamelle
- Quasi mezzo cucchiaio di zucchero turbinado
- Panna da servire
- 1 teglia da forno per torte, di circa 20 cm di diametro e 5 cm di profondità (capacità di circa 1 litro e 1/4)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 205 °C.
Disponete le fragole senza picciolo in una tortiera (io ne uso una rotonda), cospargetele di zucchero, farina di mandorle ed estratto di vaniglia. Agitate bene la tortiera una o due volte per amalgamare gli ingredienti. - Successivamente, preparate lo strato superiore. Per farlo, mettete la farina e il lievito in una ciotola e incorporateli al burro freddo a cubetti con le dita (oppure usate una planetaria). Al termine, dovreste ottenere un composto friabile simile a fiocchi d'avena chiari. Aggiungete le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna e mescolate con una forchetta.
- Distribuite il composto sopra le fragole in modo da formare uno strato uniforme, premendo leggermente sui bordi della teglia. Adagiate la teglia su una placca da forno e cuocete in forno per 30 minuti. A questo punto, lo strato superiore del crumble sarà dorato e parte del succo rosa-rosso sarà fuoriuscito e formerà delle bollicine sui bordi.
- Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Servire con una caraffa di panna fresca da montare.
ConsiglioPer un utilizzo futuro: il crumble può essere preparato per la cottura fino a un giorno prima. Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Cuocete come indicato, ma aggiungete 5-10 minuti di cottura. Verificate la cottura: il crumble deve essere molto caldo al centro.
Consiglio per la congelazione: il crumble può essere congelato in un sacchetto di plastica richiudibile per un massimo di 3 mesi. Cospargete il crumble sulle fragole direttamente dal congelatore, rompendo eventuali grumi con le mani. Il crumble finito, non cotto, può essere congelato, avvolto in un doppio strato di pellicola trasparente e in un foglio di alluminio, per un massimo di 3 mesi. Scongelatelo in frigorifero per 24 ore e cuocetelo come indicato sopra.
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