torta di mele irlandese
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Calorie 469, grasso totale 22 G., grassi saturi 13 G., proteine 6 G., carboidrati 62 G., fibra 3 G., colesterolo 100 mg, sodio 281 mg, zucchero 34 G.
Gemma Stafford è cresciuta in Irlanda e sua madre aveva sempre una torta o un crumble a portata di mano per chiunque passasse a trovarla per un tè e una chiacchierata. Come la maggior parte dei dolci tradizionali irlandesi, le torte di sua madre non erano particolarmente elaborate, ma il loro sapore delizioso derivava da ingredienti semplici e di alta qualità: burro irlandese, rabarbaro dell'orto e mele colte dall'albero del vicino. "In Irlanda, tutto è locale", dice Gemma. Quando è diventata cuoca professionista, i suoi dolci più apprezzati erano le sue eccellenti torte al burro per le feste e la torta al burro di arachidi (le ricette si possono trovare su biggerbolderbaking.com), ma ama ancora i dessert semplici e classici come questa di sua madre. "È una torta umile, ma è una grande ricompensa", dice Gemma. "Molte ricette irlandesi sono simili a questa". Gemma consiglia di usare burro salato per questa torta. "Aggiunge un po' più di sapore, e si sente", dice.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Streusel
- 6 cucchiai di burro salato freddo, più altro per ungere la padella
- 3/4 di tazza di farina di prima qualità
- 1/4 di tazza di farina d'avena
- 0,5 tazze di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
Torta
- 110 g di burro salato a temperatura ambiente
- 0,5 tazze di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi
- 1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/8 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di latte
- 3 mele Granny Smith, sbucciate e tagliate a fettine sottili
- Zucchero a velo, per spolverare
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 175 °C. Imburra una tortiera rotonda da 22 cm e fodera il fondo con carta da forno.
- Preparare lo streusel:
In una ciotola media, mescolate la farina, i fiocchi d'avena, lo zucchero semolato e il sale. Incorporate il burro freddo al composto di farina, lavorandolo con le dita fino a ottenere un impasto granuloso simile a briciole di pane grossolane. Mettete in frigorifero mentre preparate la torta. - Prepara una torta di mele:
In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia, quindi incorporate le uova una alla volta. In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere, la cannella e il sale. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente il composto di farina al composto liquido, aggiungendo anche il latte. Versate l'impasto nella teglia preparata e distribuitevi sopra le mele a fette in uno strato uniforme. Cospargete le mele con lo streusel. - Cuocete la torta in forno finché la superficie non sarà dorata e croccante, per 60-70 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare leggermente, quindi trasferitela su una gratella. Al momento di servirla, spolveratela con zucchero a velo.
Autore della ricetta - Gemma Stafford è autrice di libri di cucina, pasticcera professionista e blogger.
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