Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa quesadilla con funghi e asparagi è una deliziosa cena vegetariana che piacerà a tutti. Le verdure vengono disposte su una tortilla generosamente ricoperta di formaggio, poi piegata a metà e grigliata fino a quando il formaggio non si scioglie. Servita con formaggio di capra e salsa di tomatillo arrosto.

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 tazze di asparagi tritati
• 2 tazze di funghi champignon tritati
• 1 tazza di cipolla dolce tritata
• 1/4 di tazza di chardonnay
• 5 tomatillos
• 3 peperoncini serrano, facoltativi
• 1 spicchio d'aglio intero
• 12 tortillas di mais
• 1 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato
• 1 tazza di formaggio di capra
• 0,5 tazza di coriandolo fresco tritato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

asparago, funghi champignon, tortilla, peperoncino serrano, Formaggio Monterey Jack, vino rosso, salsa, formaggio di capra

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate una padella capiente a fuoco medio e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva. Fate soffriggere gli asparagi, i funghi e la cipolla per circa 4 minuti. Aggiungete il vino, un pizzico di sale e il pepe nero. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco.
Passo 2
• Avvolgete i tomatillos e il peperoncino nella carta stagnola e grigliateli su fiamma viva per circa 5 minuti per lato. Trasferiteli in un frullatore insieme a uno spicchio d'aglio e 80 ml di acqua. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate. Condite con sale e pepe a piacere.
Passo 3
• Avvolgete le tortillas in un canovaccio da cucina pulito e umido e cuocetele nel microonde per 2 minuti.
Passo 4
• Riempite ogni tortilla con una piccola quantità di formaggio e circa un cucchiaio di ripieno di asparagi. Piegate a metà come un taco.
Passo 5
• Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocete le quesadillas piegate nella padella fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 3 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Passo 6
• Servite ogni quesadilla guarnita con formaggio di capra sbriciolato e coriandolo fresco.

Voti: 2