Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Prepara dei deliziosi tacos ripieni di bistecca grigliata marinata in una miscela agrumata di succo di lime, zucchero di canna, cumino e aglio. Guarnisci i tacos con una salsa di tomatillo fatta in casa. In Messico, i tomatillo vengono tipicamente arrostiti fino a diventare neri, il che conferisce alla salsa un sapore affumicato.

Ingredienti:

• 1,5 cucchiaini di semi di cumino
• 2 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini serrano, tagliati a metà (rimuovere i semi per ridurre il piccante), facoltativo
• 3 cucchiai di olio vegetale + altro per ungere la griglia
• Succo di 4 lime (circa 80 ml)
• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 1 bistecca di diaframma, 900 g, tagliata a metà
• Mezza cipolla bianca piccola, tagliata a dadini
• 3 tomatillos (physalis vegetali con il baccello)
• 3/4 di tazza di coriandolo fresco
• 16 tortillas di mais
• Formaggio cotija grattugiato e/o ravanelli tagliati a fettine sottili, per guarnire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, tacos, ciliegie di terra, succo di lime, peperoncino serrano, cumino

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete i semi di cumino e tostateli, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 minuto; trasferiteli in una ciotola.
Passo 2
• Aggiungete l'aglio e il peperoncino nella padella. Cuocete, girandoli di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi e anneriti in alcuni punti, per circa 5 minuti. Trasferiteli in un robot da cucina e lasciateli raffreddare. Aggiungete i semi di cumino, l'olio vegetale, 60 ml di succo di lime e lo zucchero di canna e frullate a intermittenza fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungete 1 cucchiaino e mezzo di sale e una macinata di pepe nero. Trasferite la salsa in un sacchetto di plastica richiudibile e aggiungete la bistecca, agitando bene per ricoprirla con la marinata. Lasciate marinare in frigorifero per 1-4 ore.
Passo 3
• Immergete le cipolle in una ciotola di acqua fredda. Nel frattempo, pulite la padella e scaldatela a fuoco vivo. Cuocete i tomatillos, girandoli, finché non saranno ben abbrustoliti, per circa 7 minuti. Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Eliminate la buccia bruciata e tritate grossolanamente la polpa. Scolate le cipolle. Pulite il robot da cucina; aggiungete i pomodori, la cipolla, il coriandolo e i restanti 1-2 cucchiai di succo di lime e frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero; mettete da parte.
Passo 4
• Nel frattempo, lasciate che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente, circa 30 minuti. Preriscaldate la griglia a fuoco vivo. Togliete la bistecca dalla marinata e eliminate l'eccesso. Spennellate leggermente la griglia con olio d'oliva. Grigliate la bistecca per circa 5 minuti. Giratela e cuocetela fino a doratura anche dall'altro lato, per altri 1-3 minuti. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
Passo 5
• Scaldate le tortillas sulla griglia. Tagliate la bistecca a fettine sottili contro fibra. Sovrapponete due tortillas e farcitele con la bistecca e la salsa di tomatillo. Cospargete con formaggio grattugiato e guarnite con i ravanelli.

Voti: 1