Risotto con asparagi, funghi selvatici e parmigiano
Voti: 10
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 304, grasso totale 8 G., grassi saturi 3 G., proteine 14 G., carboidrati 45 G., fibra 7 G., colesterolo 13 mg, sodio 891 mg, zucchero 5 G.
Calorie 304, grasso totale 8 G., grassi saturi 3 G., proteine 14 G., carboidrati 45 G., fibra 7 G., colesterolo 13 mg, sodio 891 mg, zucchero 5 G.
Questo risotto è una soluzione veloce per utilizzare il riso cotto avanzato, ma il soffritto di funghi gli conferisce un sapore ricco e vibrante, come se aveste passato ore a cucinare. Gli asparagi aggiungono un tocco di freschezza, mentre il parmigiano dona la giusta cremosità ed esalta il sapore umami dei funghi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 2 scalogni tritati
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 8 tazze di funghi selvatici tritati (qualsiasi combinazione, come shiitake, champignon, ostrica, ecc.)
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 tazze di riso Arborio bollito
- 1 tazza di brodo di manzo leggermente salato
- 2 tazze di asparagi freschi o surgelati, tagliati a pezzi di 2 cm
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i funghi e cuocete per 5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro liquido. Aggiungete il timo e cuocete per 1 minuto, finché non sprigionerà il suo aroma. Togliete i funghi con una schiumarola. 1 tazza di funghi fritti e mettere da parte per la ricetta "Fagottini con funghi selvatici e pecorino".
- Aggiungete il riso, il brodo e gli asparagi ai funghi nella pentola e portate a ebollizione. Cuocete per 5 minuti, poi aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente. Salate e pepate a piacere. Distribuite il risotto nelle ciotole e servitelo caldo.
Opzioni di servizio:
Condite i pomodorini con la salsa Caesar già pronta e serviteli sul risotto.
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