Risotto con mais e funghi
Voti: 4
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 627, grasso totale 32 G., grassi saturi 14 G., proteine 17 G., carboidrati 64 G., fibra 3 G., colesterolo 68 mg, sodio 531 mg, zucchero 0 G.
Calorie 627, grasso totale 32 G., grassi saturi 14 G., proteine 17 G., carboidrati 64 G., fibra 3 G., colesterolo 68 mg, sodio 531 mg, zucchero 0 G.
Questo risotto è ricco dei sapori del mais e dei funghi shiitake. Il riso Arborio a chicco corto assorbe il vino bianco secco e il brodo di mais come una spugna, acquisendo una sottile dolcezza e creando una consistenza delicata e cremosa. Il brodo viene gradualmente incorporato al riso in piccole porzioni, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine, si aggiungono il parmigiano grattugiato, i cipollotti, i funghi saltati separatamente con i chicchi di mais e pezzetti di pancetta croccante, creando un interessante contrasto con il riso cremoso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio e 1/4 di riso Arborio
- 1 tazza di vino bianco secco
- 140 g di pancetta a cubetti
- 3 pannocchie di mais, sbucciate
- 170 g di funghi shiitake
- 3 cucchiai di burro non salato
- 2 scalogni medi, tritati
- 1/2 - 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella capiente, friggete la pancetta fino a renderla croccante. Scolatela con una schiumarola su carta assorbente. Nel frattempo, tagliate i chicchi di mais dalle pannocchie. Spezzate le pannocchie a metà e mettetele in una casseruola con 7 tazze d'acqua; portate a ebollizione. Eliminate i gambi dai funghi.
- Rosolate i funghi in una padella a fuoco medio nel grasso di pancetta fuso fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 3 minuti. Salate e pepate e trasferiteli in un piatto. Aggiungete il burro e lo scalogno nella padella, salate e pepate e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Aggiungete il riso e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Incorporate il vino mescolando fino a completo assorbimento, quindi aggiungete 1 cucchiaino di sale e i chicchi di mais.
- Versate mezza tazza di brodo di mais caldo nella padella, mescolando fino a completo assorbimento. Continuate ad aggiungere brodo mezza tazza alla volta, lasciandolo assorbire prima di aggiungere il successivo, fino a quando il riso non sarà tenero, circa 20 minuti. Incorporate il formaggio grattugiato, i cipollotti, alcuni funghi e la pancetta. Salate e pepate a piacere. Servite con la pancetta, i funghi e il parmigiano rimasti.
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