Risotto con mais grigliato
Complessità: media
Porzioni: 4-6
Il risotto italiano si distingue dagli altri piatti di riso per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato e cremoso, che viene esaltato da altri ingredienti. Ad esempio, preparate un risotto con pannocchie di mais grigliate e radice di finocchio aromatico. Per il risotto, è meglio scegliere varietà di riso più amidacee, come Arborio o Carnaroli. Cuociono bene e assorbono i sapori degli altri ingredienti. Fate sobbollire gradualmente il riso nel vino bianco e nel brodo di pannocchie, poi incorporate il mais grigliato e poi imburrato (che ha la stessa consistenza cremosa e vellutata), il finocchio e il parmigiano.
Questo risotto delizioso ed elegante può essere servito come contorno a piatti di pesce o carne, oppure come piatto unico accompagnato da un bicchiere di vino bianco.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 pannocchie di mais bianco dolce, sbucciate
- 6 tazze di brodo di pollo non salato
- 6 cucchiai (90 g) di burro
- 1 piccola radice di finocchio, pulita e tagliata a dadini, scartando i gambi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Mezza cipolla piccola, tagliata a dadini
- 1,5 cucchiai di riso per risotto
- 1 tazza di vino bianco secco
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Grigliate le pannocchie su tutti i lati fino a quando non saranno leggermente abbrustolite, per circa 10 minuti. Rimuovete i chicchi dalle pannocchie. Conservate le pannocchie.
- Spezzate le pannocchie a metà e mettetele in una pentola capiente con il brodo. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto e poi spegnete il fuoco. Lasciate riposare le pannocchie nel brodo per 30 minuti.
- Sciogli 2 cucchiai (30 g) di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi il finocchio e cuoci per circa 10 minuti, finché non si sarà ammorbidito. Togli quindi il finocchio dalla casseruola. Aggiungi altri 2 cucchiai (30 g) di burro e soffriggi i chicchi di mais finché non saranno morbidi e vellutati, per 10-15 minuti. Condisci il mais con sale e pepe.
- Filtrate il brodo di mais attraverso un colino in una casseruola, scartando le pannocchie. Abbassate la fiamma per mantenere il brodo caldo. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti, finché non si sarà ammorbidita. Quindi aggiungete il riso e cuocete, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, per 4-5 minuti, finché non sarà più bianco.
- Versate il vino e fate sobbollire, mescolando frequentemente, finché non viene assorbito, per circa 5 minuti. Quindi versate 1 tazza e mezza di brodo e mescolate per 7 minuti, finché il liquido non viene assorbito. Aggiungete un'altra tazza e mezza di brodo e fate sobbollire, mescolando frequentemente, finché la maggior parte del liquido non viene assorbita. Il riso dovrebbe risultare soffice ma non scotto. Se il riso è ancora molto sodo, aggiungete altro brodo, una tazza alla volta, e continuate a mescolare finché il riso non raggiunge la cottura desiderata. In totale ci vorranno 20-25 minuti. Potreste non aver bisogno di tutte e 6 le tazze di brodo; il resto può essere conservato in frigorifero e utilizzato in un'altra preparazione.
- Aggiungete al risotto il finocchio e i chicchi di mais, insieme ai restanti 2 cucchiai (30 g) di burro e al parmigiano grattugiato. Salate e pepate e servite. Guarnite con rametti di finocchio.
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