Risotto con barbabietole e formaggio

Voti: 7

Come preparare il risotto con barbabietola e formaggio

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Risotto con barbabietola e formaggio: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Risotto

Barbabietole rosse arrostite, ricetta qui sotto
2 cucchiai di olio d'oliva
0,33 tazza di scalogno tritato
2 cucchiai di riso Arborio
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 tazza di vino rosso
4 tazze di succo fresco di barbabietola
1,5 tazze di brodo vegetale
2 cucchiai (30 g) di burro
0,5 tazze di formaggio Pecorino grattugiato finemente, più altro per guarnire
2 cucchiai di cipollotti tritati finemente

barbabietole al forno

4-5 tuberi di barbabietola
2 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
1 rametto di rosmarino fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, barbabietola, Formaggio Pecorino Romano, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate l'olio e gli scalogni in una casseruola capiente e profonda a fuoco medio. Aggiungete un pizzico di sale, coprite e cuocete (facendo attenzione a non caramellare gli scalogni) per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e cuocete per circa 5 minuti, mescolando per ricoprirlo d'olio. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, finché non sprigiona il suo aroma. Sfumate con il vino rosso.
Nel frattempo, scaldate il succo di barbabietola in una casseruola media insieme al brodo vegetale. Versate lentamente il succo nella pentola del risotto, un mestolo alla volta, mescolando, e aggiungete il mestolo successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Cuocete fino a quando il riso non sarà tenero e tutto il liquido non sarà stato aggiunto, circa 30-40 minuti.

Aggiungete il burro e il pecorino. Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere. Servite il risotto con barbabietole rosse arrostite, pecorino e cipollotti.

Ricetta risotto alla zucca.

barbabietole al forno:

Preriscaldate il forno a 180 °C. Disponete le barbabietole al centro di un grande foglio di alluminio e irroratele con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete l'aglio, il rosmarino, un po' di sale e pepe. Ripiegate i bordi del foglio di alluminio e sigillate. Cuocete in forno finché non saranno tenere, per circa 40 minuti. Quando si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, pelatele e tagliatele a cubetti.

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ricetta / Piatti principali / Cereali, legumi / / cucina italiana / Guy Fieri

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