Insalata di quinoa e mais

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Per preparare questa sostanziosa insalata, la quinoa cotta viene mescolata con mais cotto, pomodori e cipollotti, e condita con olio d'oliva e succo di lime. È un concentrato di micronutrienti e proteine ​​salutari, e aggiunge una consistenza piacevole che si sposa splendidamente con il mais. Questa insalata può essere servita come contorno a piatti di carne o come antipasto vegetariano saziante.

Consigliamo

Ricetta:

Cuocete 1/2 tazza di quinoa rossa seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettete 3 pannocchie di mais sbucciate in una ciotola con qualche cucchiaio d'acqua; coprite senza sigillare e cuocete nel microonde finché non saranno tenere, circa 3 minuti. Lasciate raffreddare, quindi eliminate i chicchi. Condite la quinoa e il mais con un pomodoro grande tritato, 2 cipollotti affettati, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di succo di lime, 1/2 cucchiaino di sale grosso e un pizzico di pepe di Cayenna.