Insalata di quinoa con spinaci e albicocche secche
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 276, grasso totale 12 G., grassi saturi 4 G., proteine 9 G., carboidrati 36 G., fibra 5 G., colesterolo 17 mg, sodio 470 mg, zucchero 13 G.
Calorie 276, grasso totale 12 G., grassi saturi 4 G., proteine 9 G., carboidrati 36 G., fibra 5 G., colesterolo 17 mg, sodio 470 mg, zucchero 13 G.
Questa insalata è un meraviglioso esempio di come utilizzare la quinoa, un alimento sano e nutriente. Il contrasto tra le verdure a foglia verde e la quinoa è esaltato dai pezzetti dolci e consistenti di albicocche secche, dalla croccantezza e dal sapore deciso delle cipolle e dal condimento acidulo. Il risultato è un'insalata vivace e succosa, ricca di sapori e consistenze contrastanti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai + 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze di brodo vegetale leggermente salato
- 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
- 6 tazze di spinacini tritati grossolanamente
- 1 tazza di albicocche secche a cubetti
- 0,5 tazza di cipolla rossa tagliata a fettine sottili
- 0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- 3/4 di tazza di formaggio di capra o feta sbriciolato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la quinoa e cuocere, mescolando frequentemente, per 2 minuti. Aggiungere il brodo. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, coperto, per 15-18 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita.
- Distribuite la quinoa cotta su una teglia da forno con i bordi rialzati per farla raffreddare. In una piccola ciotola o contenitore, mescolate il succo di limone con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva; condite con sale e pepe.
- In una grande ciotola da portata, unire gli spinaci, le albicocche secche, la cipolla e il prezzemolo, se utilizzato, e condire con la vinaigrette. Aggiungere la quinoa raffreddata. Cospargere con il formaggio e servire.
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