Insalata con finocchio e albicocche secche
Voti: 1
Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questa insalata rinfrescante è arricchita dalla naturale dolcezza delle albicocche secche e del finocchio, splendidamente esaltata dal sapore deciso delle cipolle rosse, dall'aglio piccante, dai ceci teneri e da un condimento acidulo a base di aceto di vino bianco. Prima di aggiungerle all'insalata, lasciate ammorbidire le albicocche secche in acqua e fate saltare i ceci con l'aglio in olio d'oliva. Questo intensifica i sapori e li amalgama armoniosamente. Ricca di vitamine, fibre e proteine, questa insalata è perfetta per un pasto primaverile.
Consigliamo
Ricetta:
Mettete a bagno 1/2 tazza di albicocche secche in acqua calda. In una ciotola, unite 1 radice di finocchio tagliata finemente con 1/2 cipolla rossa tagliata finemente. Soffriggete 1 lattina (425 g) di ceci scolati e 2 spicchi d'aglio tritati in 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio per 3 minuti; aggiungete al soffritto di cipolla e mescolate. Scolate le albicocche secche e aggiungetele all'insalata. Incorporate 2 cucchiai di aceto di vino bianco, il finocchio e il prezzemolo tritati, e aggiustate di sale e pepe a piacere.
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