Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa insalata facile da preparare è ricca di fibre (grazie alla quinoa e alla rucola) e piena di sapore, con un armonioso equilibrio di note dolci, acidule, salate e gustative. Servire fredda. Il formaggio di capra sbriciolato è la guarnizione perfetta.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa, sciacquata accuratamente
• 2,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 12 albicocche secche, tagliate a dadini finissimi, oppure 0,5 tazze di uva passa dorata senza semi, ben pressata.
• 5 tazze di rucola piccola ben pressata (circa 140 g)
• 1/4 di tazza di basilico fresco tagliato a fettine sottili
• Succo di 1 limone grande (circa 1/4 di tazza)
• 0,5 tazze di pistacchi sgusciati e leggermente salati
• 90 g di formaggio di capra morbido, sbriciolato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

Quinoa, albicocche secche, formaggio di capra, succo di limone, rucola, basilico, pistacchi

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In un pentolino, portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungete la quinoa.
  
  Coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché il liquido non sarà assorbito e la quinoa non sarà quasi tenera, circa 15 minuti.
Passo 2
• Trasferite la quinoa in una ciotola capiente e incorporate immediatamente l'olio d'oliva, le albicocche secche, 1 cucchiaino e 1/4 di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe nero. Lasciate raffreddare leggermente per circa 20 minuti, mescolando un paio di volte.
  
  Conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno 2 ore.
Passo 3
• Quando la quinoa si sarà raffreddata e sarà pronta per essere servita, incorporate la rucola, il basilico, il succo di limone e i pistacchi. Condite con sale e pepe a piacere. Cospargete con formaggio di capra e servite.

Voti: 1