Insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra, quinoa e arancia
Voti: 1
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Questa insalata sarà una vera salvezza contro le carenze vitaminiche invernali, poiché è letteralmente ricca di vitamine e microelementi benefici ed è preparata con verdure facilmente reperibili durante i mesi più freddi. Arrostite barbabietole, carote e bok choy in forno, poi uniteli a quinoa cotta, semi di zucca tostati, mirtilli rossi secchi e arance. Una vinaigrette a base di aceto di mele, aceto di lamponi e olio extravergine di oliva aggiunge un sapore vivace. Il formaggio di capra sbriciolato rende l'insalata ancora più saziante. Apprezzerete anche il contrasto di consistenze che la caratterizzano.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 5 carote piccole (circa 450 g), pelate e tagliate a pezzetti di 1 cm.
- 3 barbabietole grandi (circa 450 g), pelate e tagliate a pezzi di 1 cm.
- 1 mazzo medio di bok choy, tagliato a metà nel senso della lunghezza
- 2 cucchiai di olio d'oliva per cuocere al forno
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio di aceto di lamponi
- 1 tazza di quinoa cotta
- 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
- 1/4 di tazza di semi di zucca tostati e sgusciati
- 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
- 1 arancia rossa, sbucciata e privata della parte bianca, tagliata a pezzi o spicchi
- 1/4 di tazza di formaggio di capra sbriciolato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: barbabietola, formaggio di capra, Quinoa, carota, cavolo bok choy, semi di zucca, aceto di sidro di mele, mirtilli rossi secchi, Arance
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
In una pirofila o su una teglia, mescolate le carote, le barbabietole e il bok choy con 2 cucchiai di olio d'oliva e condite con sale e pepe. Cuocete in forno fino a quando le verdure non saranno dorate, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare. - Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate l'olio d'oliva, l'aceto di mele e l'aceto di lamponi. Condite il condimento con sale e pepe e mettete da parte.
- Tagliate il bok choy a pezzi di 2,5 cm e mettetelo in una ciotola capiente; le foglie si staccheranno, ma assicuratevi che tutto finisca nella ciotola. Aggiungete le carote, le barbabietole, la quinoa, i mirtilli rossi, i semi di zucca, il prezzemolo e le fette d'arancia.
Condite con la vinaigrette e mescolate per ricoprire uniformemente. Salate e pepate. Guarnite con formaggio di capra sbriciolato e servite immediatamente.
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