Insalata di barbabietole con noci e formaggio di capra
Voti: 5
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questa ricetta trasforma le umili, ma sazianti e salutari, barbabietole in un antipasto sofisticato. Le barbabietole bollite e tagliate a fette vengono abbinate a saporite verdure per insalata, noci e formaggio di capra in una vinaigrette, creando un incredibile bouquet di sapori. Lasciate marinare le barbabietole nel condimento per qualche minuto prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g di tuberi di barbabietola, privati delle foglie
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- 0,5 tazze di noci
- 1 mazzo di rucola, estremità tagliate e foglie spezzettate
- Mezzo mazzo medio di scarola, spezzettato
- 110 g di formaggio di capra (preferibilmente stagionato), sbriciolato
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Ricette con ingredienti simili: barbabietola, noci, formaggio di capra, aceto di vino, insalata di scarola, rucola
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le barbabietole in una casseruola, copritele completamente con acqua e salatele abbondantemente. Portate a ebollizione a fuoco vivo e fate sobbollire finché le barbabietole non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 20 minuti.
- Quando le barbabietole si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, pelatele. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente con una leggera pressione delle dita. In caso contrario, raschiate via eventuali residui con un coltello. Tagliate ogni barbabietola a pezzetti.
- In una ciotola capiente, mescolate l'aceto, il sale e il pepe nero a piacere. Incorporate l'olio d'oliva a filo, sbattendo con una frusta, fino a ottenere un condimento omogeneo. Aggiungete le barbabietole affettate al condimento e lasciate marinare per almeno 15 minuti o fino a 2 ore.
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Disporre le noci su una teglia e tostarle, mescolando una volta, fino a quando non saranno dorate, per circa 8 minuti. Lasciar raffreddare.
- Mescolate la rucola e la scarola con le barbabietole e dividete il tutto in 4 piatti. Cospargete con noci tostate e formaggio di capra sbriciolato. Servite.
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