Insalata con zucca al forno, formaggio e noci

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 431, grasso totale 29 G., grassi saturi 4 G., proteine 5 G., carboidrati 45 G., fibra 8 G., colesterolo 2 mg, sodio 952 mg, zucchero 11 G.

Questa insalata, ricca di ingredienti dalle consistenze diverse, vi delizierà con il suo intenso sapore autunnale, grazie alle noci pecan, alle mele succose, al cheddar saporito, ai mirtilli rossi secchi e alle cipolle fritte croccanti. È perfetta non solo per il Giorno del Ringraziamento, ma per qualsiasi cena autunnale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

4 cucchiai di zucca butternut, tagliata a cubetti di 1 cm (circa 1 kg)
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale grosso
110 g di fagiolini freschi
1 tazza di noci tostate tritate
0,5 tazze di cheddar stagionato grattugiato
0,5 tazze di mirtilli rossi secchi
0,5 tazza di cipolle fritte croccanti
3 cuori di lattuga romana, separati
1 mela Honeycrisp, tagliata a fettine sottili

Rifornimento

2 cucchiai di sidro di mele analcolico
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di miele
0,5 tazze di olio d'oliva
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Insalata:

Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi la zucca su una teglia da forno con i bordi rialzati e cospargila con mezzo cucchiaino di sale. Cuoci in forno finché non sarà tenera, per circa 20 minuti. Lascia raffreddare.
Nel frattempo, portate a ebollizione un pentolino di acqua salata. Cuocete i fagioli per 1 minuto, poi scolateli e raffreddateli sotto l'acqua fredda. Tagliate i fagioli a pezzetti di 2 cm.

In una grande ciotola da portata, disponete a strati la zucca, i fagioli, le noci, il cheddar, i mirtilli rossi, cipolle fritte, romano e mele.
Rifornimento:

In una ciotola, mescolate il sidro di mele, l'aceto di vino bianco e il miele. Versate lentamente l'olio, mescolando continuamente. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Condite l'insalata con la vinaigrette e mescolate. Servite.