Insalata con zucca al forno, rucola e formaggio

Voti: 3

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 223, grasso totale 17 G., grassi saturi 2 G., proteine 4 G., carboidrati 19 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 415 mg, zucchero 4 G.

La ricca zucca acorn, i dolci pezzi di zucca butternut e la tenera zucca kabocha dal sapore di castagna si combinano armoniosamente in questa deliziosa insalata con rucola pepata, dolci semi di melograno e scaglie salate di parmigiano. Questa insalata di zucca arrosto è il modo perfetto per gustare i sapori e i colori dell'autunno!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 piccola zucca a ghianda (circa 0,5 kg), privata dei semi
1 piccola zucca butternut, sbucciata e privata dei semi
Un quarto di zucca kabocha, privato dei semi.
2 cucchiaini di miele
1/4 di tazza di olio d'oliva, diviso
1 tazza di cavoletti di Bruxelles
1/4 di tazza di semi di zucca sgusciati
2 cucchiai di olio di semi di zucca
2 cucchiai di succo di limone
4 tazze di foglie di rucola
1 cucchiaio di semi di melograno
Formaggio Parmigiano grattugiato per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Tagliate la zucca a ghianda a fette spesse circa 2,5 cm. Tagliate la zucca butternut a pezzi spessi circa 2,5 cm. Tagliate la zucca kabocha a mezze rondelle di circa 2,5 cm di spessore. Disponete le fette di zucca in un unico strato su una teglia, distanziandole leggermente (se necessario, usate due teglie). Condite con un filo di miele e metà dell'olio d'oliva, salate e pepate e cuocete in forno fino a quando non saranno tenere ma ancora sfaldabili, per 15-20 minuti.

Pulite i cavoletti di Bruxelles e tagliateli in quattro. Disponeteli su una teglia, irrorateli con l'olio d'oliva rimasto e conditeli con sale e pepe. Cuocete in forno finché non saranno teneri, per 10-15 minuti.
Distribuite i semi di zucca su una teglia rivestita di carta da forno. Salate e tostateli leggermente fino a quando non saranno leggermente dorati, per 6-10 minuti.
In una piccola ciotola, mescolate l'olio di semi di zucca e il succo di limone. Condite leggermente le foglie di rucola con la vinaigrette. Disponete la rucola condita su un grande piatto da portata e guarnite con la zucca e i cavoletti di Bruxelles. Cospargete con semi di zucca e semi di melograno. Decorate con scaglie di parmigiano.

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