Insalata autunnale con zucca al forno, cavolo, pancetta e mirtilli rossi

Voti: 3

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 408, grasso totale 29 G., grassi saturi 7 G., proteine 10 G., carboidrati 33 G., fibra 7 G., colesterolo 26 mg, sodio 615 mg, zucchero 14 G.

Questa insalata dai colori vivaci è un omaggio alla deliziosa abbondanza dell'autunno. Noci tostate, zucca dolce arrostita, pancetta fritta salata, mirtilli rossi secchi e un condimento caldo e acidulo si abbinano splendidamente a una ricca insalata di cavolo nero con cavoletti di Bruxelles tagliati a julienne. È un contorno perfetto per pollame e carne, ideale sia per le feste che per le cene infrasettimanali.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

600 g di zucca butternut (circa metà di una zucca grande), sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di 1 cm.
2 cucchiai di olio d'oliva
3 rametti di timo fresco + 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate finemente
220 g di cavolo nero toscano, gambi rimossi
220 g di cavoletti di Bruxelles, con le estremità tagliate
2/3 di tazza di noci
8 fette di pancetta, tagliate a pezzetti di 1 cm.
1 scalogno, tagliato a fettine sottili
5 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiaini di senape di Digione
2 cucchiaini di miele
0,5 tazze di mirtilli rossi secchi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca, timo, cavolo, cavoletti di Bruxelles, noci, Bacon, scalogni, Miele, mirtilli rossi secchi, senape di Digione, aceto di sidro di mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire una teglia da forno con carta stagnola.
In una ciotola capiente, unire la zucca, l'olio, 3 rametti di timo, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Trasferire il tutto sulla teglia preparata. Cuocere in forno fino a quando la zucca non sarà tenera e dorata, mescolando una volta, per 20-25 minuti. Eliminare i rametti di timo.

Nel frattempo, tagliate il cavolo nero a pezzetti di 0,5-1 cm; affettate finemente i cavoletti di Bruxelles. Trasferite il cavolo nero e i cavoletti di Bruxelles in una ciotola capiente.
Mettete le noci in una padella media a fuoco medio. Tostatele, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti. Trasferitele su un tagliere e lasciatele raffreddare leggermente, poi tritatele grossolanamente.
Asciugate la padella con un canovaccio pulito e rimettetela sul fuoco a fiamma media. Aggiungete la pancetta e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà croccante, per circa 8 minuti. Trasferite la pancetta con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente e mettetela da parte.
Scolate la maggior parte del grasso di pancetta dalla padella, tenendone da parte circa 60 ml. Aggiungete gli scalogni e le foglie di timo tritate e cuocete finché gli scalogni non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Incorporate l'aceto di mele, la senape e il miele mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il condimento caldo sul cavolo cappuccio tritato e mescolate finché le foglie non saranno leggermente appassite e uniformemente ricoperte. Aggiungete la pancetta fritta, la zucca arrostita, la frutta secca tostata e i mirtilli rossi secchi e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Trasferite in una grande insalatiera o in 6 piatti da insalata per servire.

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