Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa insalata incredibilmente deliziosa, saziante e salutare unisce tutti i colori, i sapori e le consistenze vivaci dei suoi ingredienti. La base è composta da pasta orzo cotta e lenticchie marroni, guarnita con cavolfiore. Pomodorini freschi, bietole e olive rendono l'insalata incredibilmente succosa. Un mix di erbe aromatiche – prezzemolo, aneto e menta – le conferisce ulteriore freschezza. Servite questa insalata come contorno per pesce o carne, oppure come piatto unico e sostanzioso.

Ingredienti:

• 1 cavolfiore grande (o 2 piccoli), di circa 0,7 kg (1,7 lb), tagliato a cimette di 2,5 cm (1 pollice).
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà o in quarti se grandi
• 2 tazze di foglie di bietola (circa 4 foglie grandi) + 1/4 di tazza di gambi tritati finemente
• 1 e 2/3 tazze di lenticchie marroni cotte (circa 2/3 di tazza crude)
• 1 tazza colma di pasta orzo cotta (circa 90 g cruda)
• 0,5 tazze di olive verdi denocciolate e tritate grossolanamente
• 0,5 tazze di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
• 3 cucchiai di aneto tritato finemente
• 2 cucchiai di menta tritata
• 0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata + 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cavolfiore, pomodorini, bietola, lenticchie, pasta orzo, oliva, prezzemolo, aneto, menta, scorza di limone, fiocchi di peperoncino rosso

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Disporre il cavolfiore su una teglia da forno con i bordi rialzati. Condire con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Cuocere in forno fino a quando non sarà tenero e leggermente dorato in alcuni punti, per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare.
Passo 2
• In una ciotola capiente, unire il cavolfiore arrostito, i pomodorini, le foglie e i gambi delle bietole, le lenticchie, la pasta orzo, le olive, il prezzemolo, l'aneto e la menta. Aggiungere la scorza e il succo di limone, il peperoncino in fiocchi, i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Mescolare e servire.

Voti: 1

Autore della ricetta - Eddie Jackson è un giocatore di football americano (Alabama Crimson Tide football)