Insalata di pasta orzo e ceci

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa insalata è ricca di sapori rinfrescanti grazie alla menta, al basilico e a una vinaigrette, il che la rende perfetta per l'estate. Leggera e saziante, è ricca di proteine e verdure succose. La pasta orzo cotta viene condita con ceci in scatola, erbe aromatiche e pomodori dolci, poi irrorata con una vinaigrette a base di aceto di vino rosso. Non è necessario utilizzare tutto il condimento: regolate la quantità a piacere e conservate gli avanzi in frigorifero per un uso successivo. Questa insalata è perfetta per i picnic e si conserva bene anche in viaggio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

4 tazze di brodo di pollo
1,5 tazze di pasta orzo
1 lattina (425 g) di ceci in scatola, sciacquati
1,5 tazze di pomodorini ciliegino rossi e gialli, tagliati a metà
3/4 di tazza di cipolla rossa tritata finemente
0,5 tazza di foglie di basilico fresco tritate
1/4 di tazza di foglie di menta fresca tritate
Circa 3/4 di tazza di condimento alla vinaigrette, ricetta qui sotto

Condimento alla vinaigrette

0,5 tazze di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di sale
3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 tazza di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate il brodo in una pentola capiente dal fondo spesso. Coprite e portate a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungete la pasta orzo. Coprite parzialmente e cuocete, mescolando frequentemente, finché l'orzo non sarà tenero e al dente, circa 7 minuti. Scolate la pasta in uno scolapasta. Trasferitela in una ciotola ampia e larga e mescolatela per farla raffreddare leggermente. Lasciatela raffreddare completamente.
Condite l'orzo con i ceci, i pomodori, le cipolle, il basilico, la menta e una quantità di vinaigrette sufficiente a inumidire la pasta. Salate e pepate a piacere e servite a temperatura ambiente.

Condimento alla vinaigrette.

Unire aceto, succo di limone, miele, sale e pepe nero in un frullatore. Frullare a filo, versando gradualmente l'olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

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