Insalata autunnale a strati con zucca butternut e quinoa

Voti: 2

Come preparare - Insalata autunnale a strati con zucca e quinoa

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 705, grasso totale 44 G., grassi saturi 9 G., proteine 21 G., carboidrati 62 G., fibra 11 G., colesterolo 21 mg, sodio 1210 mg, zucchero 14 G.

Questa lussuosa insalata esalta magnificamente tutti i prodotti di stagione dell'autunno. Puoi prepararla in una grande ciotola o in porzioni individuali in vasetti di vetro. Il punto forte di questa insalata è la vinaigrette alle noci pecan. È così buona che vorrai prepararla regolarmente e usarla in tutte le tue insalate. Dato che il cavolo nero è piuttosto duro, massaggialo accuratamente con il sale per ammorbidirlo. Questo metodo funziona bene con qualsiasi cavolo duro, come il cavolo nero. Le chips di patate dolci sostituiscono i crostini in questa ricetta, donando all'insalata la croccantezza perfetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 cucchiai di metà di noci pecan
1/3 di tazza + 3 cucchiai di aceto di sidro di mele
1,5 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaino di miele
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
220 g di zucca butternut sbucciata e tagliata a pezzi (circa 3 tazze)
0,5 tazza di quinoa rossa, lavata accuratamente
1 mazzo di cavolo nero, gambi tagliati, foglie tagliate a striscioline sottili (circa 8 tazze)
110 g di formaggio di capra fresco sbriciolato
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
6 peperoni dolci sottaceto piccanti, come i Peppadew, tritati finemente
1 mela grande e croccante, tagliata a pezzetti
150 g di fette di prosciutto cotto al miele, tagliate a pezzetti
2 tazze di patatine dolci, leggermente sbriciolate
Attrezzatura speciale: una ciotola di vetro alta da 3 litri con pareti dritte oppure 4 barattoli di vetro a bocca larga con una capacità di 450 ml con coperchio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucca butternut, mele, cavolo, Quinoa, formaggio di capra, peperoncino, noci pecan, aceto di sidro di mele, senape di Digione, prosciutto, patatine, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Disporre le noci pecan su una teglia da forno con i bordi e tostarle fino a doratura, per 8-10 minuti. Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente. Aumentare la temperatura del forno a 220 °C. Trasferire le noci pecan in una ciotola media.
Aggiungete 80 ml di aceto, la senape, il miele, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco e mescolate con una frusta. Versate lentamente l'olio d'oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un condimento liscio.

Adagiate la zucca su una teglia da forno con i bordi rialzati, irroratela con 2 cucchiai di condimento alle noci, cospargetela con un pizzico abbondante di sale e mescolate. Cuocete in forno finché la zucca non sarà tenera e dorata in alcuni punti, per 30-40 minuti. Lasciate raffreddare. La zucca può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero.
Nel frattempo, unire la quinoa e 240 ml di acqua in un pentolino. Portare a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento finché tutta l'acqua non sarà assorbita e la quinoa non sarà tenera, circa 15-20 minuti. Lasciar raffreddare nel pentolino. La quinoa può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero.
Mettete il cavolo nero in una ciotola media e aggiungete i restanti 3 cucchiai di aceto e 1/4 di cucchiaino di sale. Con le mani, massaggiate il cavolo nero con l'aceto e il sale e lasciatelo riposare finché le foglie non saranno tenere, circa 30 minuti (mescolate e schiacciate ancora una volta).
In una piccola ciotola, unire il formaggio di capra, il prezzemolo e i peperoni sottaceto.
Per un'insalata grande, utilizzate una ciotola di vetro da 3 litri con i bordi dritti, oppure quattro vasetti di vetro da 450 ml a bocca larga per porzioni individuali. Disponete la quinoa come primo strato, poi aggiungete, a strati separati, metà del cavolo nero, la zucca arrostita, il composto di formaggio di capra, le mele, il prosciutto e il cavolo nero rimanente.
Guarnire con le chips di patate dolci. L'insalata, escluse le chips, può essere preparata fino a 2 ore prima, coperta e conservata in frigorifero; aggiungere le chips poco prima di servire.
Se preparate un'unica insalata, trasferitela in una ciotola capiente poco prima di servirla, conditela con la vinaigrette alle noci rimasta e aggiustate di sale e pepe a piacere. Se invece preparate quattro insalate, versate il condimento in ogni barattolo, aggiustate di sale e pepe a piacere, chiudete e agitate. Per ottenere strati belli e ben definiti, assicuratevi di aggiungere più ingredienti ai lati. Non preoccupatevi se non avete abbastanza ingredienti per uno di quelli al centro.