Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo piatto autunnale a base di zucca butternut è magnifico nella sua semplicità: basta riempire la tavola con i doni della natura. L'aggiunta di cereali, pistacchi e mirtilli rossi lo rende ancora più interessante. La zucca è apprezzata per il suo contenuto di folati e acido pantotenico, il che la rende un piatto vegano sano e completo. Per un sapore più intenso, raddoppiate la quantità di aceto di vino bianco o sostituitelo con aceto balsamico.

Ingredienti:

• 1 zucca butternut (900 g), sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di 2 cm (circa 3 tazze)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate grossolanamente
• 1/4 di tazza di pistacchi sgusciati
• 1,5 tazze di quinoa
• 4 cucchiai. brodo
• 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 85 g di spinaci

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

Quinoa, zucca butternut, spinaci, mirtillo, pistacchi, aceto di vino, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posizionate la griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 200 °C. Rivestite una teglia con bordi con della carta stagnola.
Passo 2
• Mettete la zucca in una ciotola media. Aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, il timo, 2 cucchiaini di sale e pepate a piacere. Mescolate bene fino a quando la zucca non sarà ben ricoperta dagli altri ingredienti. Trasferite la zucca sulla teglia preparata e distribuite il composto in un unico strato.
Passo 3
• Arrostite la zucca finché, inserendo un coltello nella polpa, questo non risulterà tenero (circa 30 minuti). Mescolate a metà cottura. Disponete i pistacchi su una piccola teglia e tostateli finché non saranno fragranti, circa 5 minuti.
Passo 4
• Nel frattempo, sciacquate la quinoa in un colino a maglie fitte con acqua fredda. Portate a ebollizione il brodo o l'acqua e aggiungete la quinoa. Cuocete a fuoco lento, senza coperchio, finché non si forma una piccola spirale bianca in ogni chicco (circa 9 minuti). Scolate la quinoa e trasferitela in una ciotola media. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, i pistacchi, i mirtilli rossi, l'aceto di vino rosso, 1/2 cucchiaino di sale e pepe a piacere.
Passo 5
• Mettete gli spinaci in una ciotola capiente e mescolateli con la zucca calda finché le foglie non saranno leggermente appassite. Aggiungete il composto di quinoa e mescolate di nuovo. Servite caldo o a temperatura ambiente.

Voti: 1