Risotto alla zucca

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

La zucca butternut è un ingrediente meraviglioso per un risotto vegetariano sano. Oltre alla zucca a fette, avrete bisogno anche di riso per risotto ricco di amido, come l'Arborio, burro o olio extravergine di oliva e brodo vegetale bollente. Aggiungete gradualmente il brodo al risotto fino a completo assorbimento, finché il riso non sarà tenero. È preferibile utilizzare la padella più ampia a disposizione per garantire uno strato di riso il più sottile possibile e una cottura più uniforme. Servite il risotto guarnito con abbondante parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 piccola zucca butternut
6 tazze di brodo vegetale
3 cucchiai di burro o olio extravergine di oliva
2 cucchiai di riso per risotto
Parmigiano grattugiato fresco, per servire
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

"Preparare il risotto non è così complicato come molti pensano: basta mescolarlo continuamente!" dice Debi.

Taglia la zucca.

Tagliate le estremità della zucca, poi usate un pelapatate per rimuovere la buccia.

Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza.

Rimuovi i semi e la polpa fibrosa da una metà del frutto. Metti da parte l'altra metà per un altro utilizzo.

Tagliate la zucca nel senso della lunghezza a fette di circa 1 cm di spessore, quindi tagliatela trasversalmente a cubetti di 1 cm.

Preparate la zucca.

Portate il brodo a ebollizione nella casseruola, poi abbassate la fiamma e mantenete un leggero sobbollire. In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la zucca e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata, per circa 5 minuti.

Aggiungete 1/4 di tazza d'acqua e fate sobbollire finché la zucca non sarà tenera, per altri 10-15 minuti. Schiacciate leggermente la zucca premendola nella pentola con un cucchiaio di legno.

Preparare il risotto.

Aggiungete il riso alla zucca e condite con sale e pepe.

Aggiungete un mestolo di brodo caldo al riso e cuocete, mescolando, finché non sarà completamente assorbito. Non aggiungete troppo brodo in una volta sola e assicuratevi che sobbollisca; altrimenti, la cottura si interromperà. Continuate ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando finché non sarà completamente assorbito prima di aggiungere la porzione successiva.

A metà cottura circa, aggiungete altro sale e pepe nero a piacere. L'intero processo di cottura richiede circa 20 minuti; iniziate ad assaggiare dopo circa 15 minuti. Se avete usato tutto il brodo e il riso non è ancora al dente, scaldate qualche tazza d'acqua e aggiungetene un mestolo alla volta, proprio come avete fatto con il brodo, fino a quando il risotto non sarà cotto.

Il risotto è pronto quando, passando un cucchiaio sul fondo della pentola, questo lascia una striscia pulita per qualche secondo. Aggiustate di sale e pepe a piacere, se necessario.

Servite il risotto.

Dividete il risotto nei piatti o in un piatto da portata, cospargetelo di parmigiano e prezzemolo. Non lasciate mai il risotto cotto nella pentola, altrimenti si sfalderà.

Nota

La zucca butternut è un'ottima aggiunta autunnale al risotto, ma potete provare anche altre verdure. Gabriel consiglia funghi o zucchine.

Autore della ricetta - Debi Mazar e Gabriele Corcos sono rispettivamente un'attrice americana e uno chef, scrittore di libri di cucina, imprenditore e personaggio televisivo italiano.

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