Risotto allo zafferano e zucca
Voti: 2
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 619, grasso totale 29 G., grassi saturi 14 G., proteine 21 G., carboidrati 65 G., fibra 5 G., colesterolo 61 mg, sodio 1223 mg, zucchero 8 G.
Calorie 619, grasso totale 29 G., grassi saturi 14 G., proteine 21 G., carboidrati 65 G., fibra 5 G., colesterolo 61 mg, sodio 1223 mg, zucchero 8 G.
La zucca butternut è l'ingrediente perfetto per il risotto allo zafferano: la sua naturale dolcezza bilancia armoniosamente il sapore intenso e speziato dello zafferano. La zucca non viene lessata insieme al riso, ma arrostita separatamente e aggiunta al risotto quasi alla fine. Un altro ingrediente chiave di questa ricetta è la pancetta (in alternativa si può usare qualsiasi pancetta di alta qualità). Conferisce al piatto un sapore davvero ricco e complesso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 zucca butternut (1 kg)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
- 80 g di burro non salato
- 60 g di pancetta a cubetti
- 0,5 tazza di scalogni tritati (2 cipolle grandi)
- 1,5 cucchiai di riso Arborio (280 gr.)
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di fili di zafferano
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Pelate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm. Dovreste ottenere circa 6 tazze di zucca. Disponetela su una teglia e irroratela con un filo d'olio d'oliva. Cospargetela con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Cuocete in forno per 25-30 minuti, mescolando una volta, finché la zucca non sarà molto tenera. Mettete da parte.
- Nel frattempo, scaldate il brodo di pollo in un pentolino a fuoco basso.
- In una casseruola o pentola dal fondo spesso, sciogliete il burro e fate soffriggere la pancetta e gli scalogni a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché gli scalogni non saranno traslucidi ma non scuriti. Aggiungete il riso e mescolate per ricoprire i chicchi con il burro.
- Aggiungete il vino e cuocete per 2 minuti. Aggiungete al riso 2 mestoli di brodo, lo zafferano, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate e cuocete finché il brodo non sarà assorbito, per 5-10 minuti. Continuate ad aggiungere brodo, 2 mestoli alla volta, mescolando ogni pochi minuti. Cuocete ogni volta finché il composto non si sarà leggermente asciugato, quindi aggiungete altro brodo. Continuate la cottura finché il riso non sarà cotto al dente, per circa 30 minuti in totale.
- Togliere dal fuoco, aggiungere i cubetti di zucca e il parmigiano. Mescolare bene e servire.
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